第七节 豆类和坚果
冰淇淋加工中所用的植物蛋白原料的种类较多,常用的有大豆、绿豆、花生、芝麻、玉米、葵花子、杏仁等。它们有以下特点:蛋白质含量高,其中,大豆为38.8%以上,绿豆达22.1%,芝麻达42%,玉米达8.5%;含有丰富的植物油脂,其中人体必需的不 ...... （本文共 1870 字 ） [阅读本文]>>
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