一、烟熏的化学
食品的诱人色泽与可口滋味和迷人芳香一样,都能增进人们的食欲。色泽、滋味和香气是形成食品感官品质的重要因素。色泽形成源于两个方面,一是褐变,主要是由食物蛋白质或其他氨基化合物与羰基化合物发生的羰氨反应,其中的羰 ...... （本文共 1116 字 ） [阅读本文]>>
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