烟熏炉(设备)的使用,现已跨出了原来界定的肉类加工领域,广泛应用于食品工业多门类,比如肉品类、烤蛋类、豆干类、脱水果蔬类等。国家质检总局曾经把食品监督与管理划分为28类,其中7类生产加工需要运用烟熏炉(设备)相关功能...[继续阅读]

    烟熏,自古以来就是保存食物的方法,是一种神奇的现象。古往今来,我国端午时节流行“艾熏”(即艾叶香熏),以避疫驱邪。现代医学证实:艾熏确实对细菌、病毒具有杀菌与消毒作用。从远古起,游牧部落最早把茴香、肉桂或柏枝燃烧或...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)是供食物烟熏和综合加工处理的烹饪设备,是英国工业革命延续产物和国外舶来品。随着社会科技进步,以及世界资源开发、瓜分、掠夺、迁移、航海和战争等活动,人类对食物种类、数量、营养上需求越来越迫切。为适应...[继续阅读]

    食品的诱人色泽与可口滋味和迷人芳香一样,都能增进人们的食欲。色泽、滋味和香气是形成食品感官品质的重要因素。色泽形成源于两个方面,一是褐变,主要是由食物蛋白质或其他氨基化合物与羰基化合物发生的羰氨反应,其中的羰...[继续阅读]

    烟熏风味与熏材和木粒有关,世界各地有茶熏、糖熏、米熏、菊花熏、蔗皮熏、柏枝熏、果木熏等。总之,熏材和木粒又与香草有关。从古代石匾和墓碑上发现,香草总与医师、药学家、哲学家、传教士和美食家趣味相投、形影不离。...[继续阅读]

    阐述烟熏炉(设备)历史,不能不从烟熏说起。无论烟熏飘渺与多变,还是万变不离其宗,烟熏总与风、火、烟、腊、烤、熏、冷、热分不开。1.烟熏的遗迹我国最早与火打交道,亦是应用烟熏、烧烤技术最早的国家。在长期挖掘古人类用火...[继续阅读]

    生活中有许多热传导现象,比如云南过桥米线,通常用热滚烫的鸡汤把肉片由生变熟。其背后的原因是明白须用多少温度、多长时间能杀死肉片中的幼虫。本案例已知条件:假设肉片含旋毛虫的幼虫;解冻肉片温度0℃、厚度1mm;鸡汤温度...[继续阅读]

    众所周知,传热是两个或两个以上不同温度的物体之间,或同一物体的两个不同温度部位之间所进行的能量传递的过程。传热有三种方式:导热、对流和热辐射。所谓“物理场”,是指万物具有定向性与定量性的数量变化的空间。是指通...[继续阅读]

    所谓“食材的物理性质”,指用于食品加工主料的物理性状和品质特征。借助烟熏炉(设备)功能对肉类等给予烹饪加工处理,由此改变食材水分、密度、色泽、风味、出品率、安全性和营养,从而达到新产品开发初始的愿望。在肉类加工...[继续阅读]

    1.不变的条件设备设计与制造完成后,其空间容量(空气和食物)、能源及其最大输入热能、设备阻隔及其功能(如干燥、烘烤、烟熏、蒸煮、喷淋、冷却和调控类型等),这些因素的技术参数是不宜再改变的。2.可变的条件由于生活丰富多...[继续阅读]