侧热型烟熏炉是指烟熏炉(设备)内侧气流呈左右水平式交换。它特别适合平摊食物的脱水和烘烤,如肉松、肉干、肉脯和盐焗烤蛋等产品的加工。可匹配的能源有蒸汽、电热等,具体参数如下。1.蒸汽蒸汽:压力0.6～0.8MPa、80～160kg/h;电机...[继续阅读]

    集热型烟熏炉是指烟熏炉(设备)首先集中热源,然后再分别同步输送至各热交换场对流。它特别适合吊挂在架车上体形较大食物的脱水和烘烤,比如大块蒸煮火腿、大块熏腿、大块熏肉和烤鹅等产品的加工。可匹配的能源为蒸汽,具体参...[继续阅读]

    炉体是烟熏炉(设备)的基础和平台,没有这个基础和平台也就没有烟熏炉。烟熏炉(设备)及其整个系统都是建立在这个平台上,才形成具有强大功能的物理场。这个物理场又称炉内或烟熏室,是设备的核心,直接关系到食物受热均匀、发色...[继续阅读]

    换热器(heatexchanger),又称为热交换器,是烟熏炉(设备)交换系统的重要部件,用于热量以最佳效果从热流体传递到冷流体,以满足食物加工过程的工艺要求,是对流传热及热传导的一种工业应用。通常换热器分类,根据冷、热流体热量交换的...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)采用双速循环风机、合理分配的进风、排风、补风结构,最大限度地优化箱体内部气流循环状态,确保整个箱体物料在可控、均匀的过程中加工,实现低耗、高效、满意的产出。风机风叶外观如图2-18所示。图2-18烟熏炉(设备...[继续阅读]

    烟熏对肉制品的品质影响很大。(1)色泽的影响主要是美拉德反应和羰氨反应。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及制品表面的水分等因素有关。(2)风味的影响(3)质构的影响(4)烟熏食品的营养品质烟...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)清洁系统多由清洗泵和阀组成,工作时启动高速风机对炉内系统进行清洗。由触摸屏控制清洗泵、阀的打开和关闭。为发挥清洁系统功能,应遵守每种情况下清洁系统的单独运行要求。在处理化学清洁剂时须严格遵守如下...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)物载系统主要由架车、挂杆和网垫组成,均须选用不锈钢材料制成。各国各地烟熏炉(设备)均为非标准设备,外形和炉内的规格尺寸可能不一致,在具体订购时需要说明,包括架车的长、宽、高和层数等。1.架车架车,又称烟熏...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)涉及电、蒸汽、水、压缩空气等各种能源,同时又具发色、干燥、烟熏、蒸煮、烘烤、排气、冷却、清洗等功能。每种功能都需要按食物烹饪加工要求设定,各功能(即工序)运行通过对时间、温度、湿度、风机转速和气阀...[继续阅读]

    现以RIBON烟熏炉(主热源为蒸汽、1门1车)为例,介绍其主要特征和技术参数。RYX系列烟熏炉具有烟熏、蒸煮、干燥、烘烤和发酵等功能,可满足客户实际生产需求配置制冷系统,使其具有冷熏功能;配置电加热系统,使其具有烧烤功能。特殊...[继续阅读]