结晶葡萄糖是在液体葡萄糖生产工艺的基础上进行结晶化处理而生产的。1.工艺流程　调粉→液化→糖化→配料→过滤→灭酶→脱色→离子交换→浓缩→杀菌→精制→结晶→分蜜→干燥→包装→成品。2.操作要点(1)调粉:商品淀粉加水...[继续阅读]

    麦芽糖由两个葡萄糖单位组成,为麦芽二糖,习惯上简称麦芽糖。两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接成为麦芽糖。工业上生产的麦芽糖浆产品种类很多,含麦芽糖量差别也大,但对产品分类尚没有一个明确的统一标准,一般分类法把麦芽...[继续阅读]

    葡萄糖和果糖是同分异构体,在碱性条件下,葡萄糖通过1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于碱异构化达到反应平衡点所需时间长,转化率较低,糖的分解反应显著,还原糖损失过多,产生有色物质和酸性物质,影响颜色和味道,精制较困难...[继续阅读]

    中转化糖浆(DE值为38～42)是生产历史最久、产量最大的一种糖浆。生产糖浆可以用任何一种淀粉,但生产应选用质量高、含杂少的淀粉,并加以精制处理。1.工艺流程　采用何种糖化工艺方法,主要由糖化要求的葡萄糖值来确定,中转化糖...[继续阅读]

    低聚糖是指2～10个单糖单位通过糖苷键连接起来,形成直链或分支链的一类寡糖的总称。低聚糖种类繁多,已达1000多种。我们只介绍其中来源于淀粉原料的低聚糖,包括仅含有α-1,4键的直链麦芽低聚糖和其中含有α-1,6键的支链麦芽低聚...[继续阅读]

    1.变性淀粉的概念　淀粉是一种重要的工农业原料,广泛应用于食品、制药、轻纺、造纸等领域,其可利用的主要性质包括:①颗粒性质,包括凝聚状态的吸附性、凝聚性、吸湿性、再湿性等。②糊或浆液性质,加热或冷却时的黏度变化...[继续阅读]

    1.糊精的种类　淀粉受酸、酶、加热或其他作用引起降解所产生的多种中间产物的混合物称为糊精,但不包括单糖和低聚糖。所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物,分子结构有直链、支链和环状。工业上生产的糊精有麦芽糊精、环状糊...[继续阅读]

    1.氧化淀粉的概念　氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较,淀粉经氧化作用结果,产生低黏度分散体系,并引进羰基和羧基,使直链淀粉的凝沉作...[继续阅读]

    淀粉的应用,普遍是加热淀粉乳使之糊化,应用所得到的淀粉糊。为避免这种加热糊化的麻烦,工业上有预糊化淀粉生产,用冷水能调成糊使用。预糊化淀粉,又称预胶凝淀粉、α-淀粉。它是一种经湿热处理而生成的变性淀粉。与原淀粉的...[继续阅读]

    1.交联淀粉(1)定义:淀粉与具有两个或多个官能团的化学试剂起反应,使不同淀粉分子羟基间连接在一起,所得的衍生物称为交联淀粉。形式有酰化交联、酯化交联和醚化交联等。交联作用是指在分子之间架桥形成化学键,加强分子间的...[继续阅读]