大豆纤维蛋白也称纤维状大豆蛋白或大豆蛋白纤维,是对纤维状大豆蛋白的组织和风味进行改良,使之接近肉类纤维,经着色、成型等加工成类似牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、腊肉、鱼肉的制品,即所谓模拟肉制品。在日本,大豆蛋白纤维也...[继续阅读]

    大豆蛋白具有组织形成性,利用这个特性可以生产大豆组织蛋白(YSP)。大豆组织蛋白又称人造肉,是以大豆浓缩蛋白、低温脱脂豆粕粉、大豆分离蛋白等为原料,加入一定的水及添加剂混合均匀,经加温、加压、成型等机械或化学的方法...[继续阅读]

    做豆腐、豆乳剩下的豆腐渣,也含有与豆腐同样的营养成分。城乡豆腐作坊除将极少一部分豆腐渣供食用外,大多是用作饲料和肥料。豆腐渣资源丰富,原料价格低,营养价值高,制作工艺简单,制品的成本也低,可以将其利用,制作出营养丰...[继续阅读]

    黄浆水是大豆制品加工时排放的废水。黄浆水中含有较多的营养物质,排放后不但造成可利用营养成分的损失,而且给微生物繁殖创造了条件,造成环境污染。通过再利用加工充分利用黄浆水,变废为宝,会创造更大的经济和社会效益。...[继续阅读]

    1.绿豆　绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质22%～26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白为53.5%,清蛋白为15.3%,谷蛋白为13.7%,醇溶蛋白为1%。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量...[继续阅读]

    豆泥类产品最常见为绿豆、豌豆、红小豆加工生产的各种绿豆糕、豌豆黄、红豆沙等产品,此外还有青蚕豆等生产的蚕豆泥等。这些产品多数甜润可口、营养滋补,广受欢迎。1.普通绿豆糕　绿豆糕不仅可做糕点,而且可消暑,在我国南...[继续阅读]

    1.豌豆糕一　豌豆糕五色分层,甜沙适口,是夏季祛暑的冷食。食用口感清口、润喉、沁凉、下火、筋道、绵甜。(1)产品配方:豌豆500克,豆沙馅200克,白糖100克,糖腌桂花和黄色素少许。(2)制作方法:①豌豆洗净,用滚开水浸泡20分钟以上,将...[继续阅读]

    1.五香蚕豆条(1)原料配方:蚕豆5000克,食盐500克,糖精4克,香精5克。(2)生产工艺流程:原、辅料处理→称量、调理→挤压膨化、切割→烘干→调味→冷却、包装。(3)操作要点:①原、辅料处理:蚕豆清洗除杂,并分级;食盐、糖精分别用少量水...[继续阅读]

    1.绍兴茴香豆　茴香豆是绍兴的著名土产,香味独特,细细咀嚼,回味无穷,不仅美味可口,营养丰富,而且还具有益脾、健胃、利湿的功效。鲁迅把它与孔乙己相联系后,又被人们称为“孔乙己豆”。(1)产品配方:蚕豆1千克,香料(大茴香、桂...[继续阅读]