所谓人造肉就是指以植物蛋白为主要原料,经过一系列的加工处理,生产出的仿肉制品。人造肉的问世至今已有四五十年的历史了,特别是近20年来,由于人们逐渐认识到动物性食物中含有胆固醇,如果过多食用动物性食物,会诱发心血管疾...[继续阅读]

    1.豆腐乳的品种　豆腐乳又称腐乳,其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富,是我国著名的传统酿造调味品之一,至今已有1000余年的历史。古籍中常见有酱腐乳、糟腐乳、白腐乳的记载,清代初期又创造了青腐乳(臭豆腐)的制造方...[继续阅读]

    豆豉是我国传统的发酵食品,自古以来就广泛用于烹调食物,豆豉主要是用大豆或黑豆经接种发酵而成。1.豆豉的种类　我国豆豉种类繁多,在隋唐时期就有咸豆豉与淡豆豉之分。淡豆豉主要是药用,加入不同的调味辅料即可衍生出各具...[继续阅读]

    酱油生产大部分已实现工业化,但在某些地方作坊式生产仍然普遍。酱油生产工艺因地域和品种不同而异,但基本步骤和原理是相似的。1.传统的作坊式生产　传统的家庭作坊式生产与豆酱的生产相同,仅多了后道工序,一般在春季开始...[继续阅读]

    豆酱是以大豆为主要原料的一种酱类,也称黄豆酱、黄酱。豆酱,北方又称大酱。它是利用米曲霉为主的微生物作用而制得的,因此其制曲和发酵与酱油基本相同。由于大豆酱往往直接作为菜肴食用,所以卫生方面要求较为严格。1.豆酱...[继续阅读]

    臭豆腐有京派、海派,南京的、云南的、湖北的,臭豆腐到了各处,就依当地的口味改变,做法各有千秋。臭豆腐的做法除了油炸之外,也花样翻新,有黄山的蒸臭豆腐,云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干,韩国泡菜烧臭豆腐,红烧臭豆腐,臭豆腐...[继续阅读]

    1.种类　大豆粉分为全脂大豆粉和脱脂大豆粉两种。(1)全脂大豆粉:全脂大豆粉是以大豆为原料直接加工成的产品,又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。1)全脂生豆粉:大豆经过清理除杂后,采用干热法烘到水分为8%～11%,再进行粗碎脱...[继续阅读]

    豆乳有许多种类,但从其成分来看蛋白质的浓度和其脂肪含量却千差万别。根据行业标准QB/T2132—1995,豆乳分为调制豆乳、纯豆乳和豆乳饮料3类。纯豆乳是指整粒大豆经过加水、压榨、加热和过滤而后得出来的一种饮料,其中大豆固形...[继续阅读]

    大豆浓缩蛋白是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得的含有70%(干基)左右蛋白质的大豆蛋白产品。1.生产方法　生产大豆浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。(1)稀酸沉淀法:利用豆粕粉浸出液在等电...[继续阅读]

    大豆分离蛋白是现代大豆加工业的主要产品。目前世界大豆分离蛋白年产量达到70多万吨,美国占30多万吨,美国在大豆蛋白制品的生产中居世界第一,在大豆蛋白应用上也处于领先地位。我国富产大豆,随着科技发展,豆制品加工已不仅...[继续阅读]