当前位置:首页 > 科普知识 > 豆制品加工 > 列表
豆制品加工 共有 29 个词条内容

(一)大豆及其制品的营养价值

    1.大豆的营养价值 大豆的营养价值很高,富含植物蛋白、脂肪、氨基酸和维生素,是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。(1)蛋白质:由于品种不同,大豆的蛋白质含量差别较大。我国大豆中的蛋...[继续阅读]

豆制品加工

(二)大豆及其制品的分类

    1.大豆的分类 大豆种植历史悠久,品种很多,按颜色分为两大类。一类是黄豆,另一类是杂豆。杂豆分为青豆、黑豆和红豆,而黄豆分为白黄、淡黄、浓黄和暗黄。(1)黄豆:黄豆的产量为世界大豆总产量的90%以上,因此老百姓习惯上称大豆...[继续阅读]

豆制品加工

(三)大豆制品生产辅料的选择

    豆制品加工中涉及的辅料品种极为广泛,同一类产品在不同地区加工生产使用的辅料有可能相差很远。各地可因地制宜、就地取材,根据饮食习惯、文化差异进行合理选择。以下对主要辅料进行介绍。1.凝固剂的选择 凝固剂基本上分...[继续阅读]

豆制品加工

(四)大豆及其制品的安全

    首先,由于一般的生产企业规模小,设备简陋,加工场内外卫生环境差,生产过程中用水、用料不规范,很难保证产品的安全卫生。其次,豆制品加工中存在的另一安全问题是添加“吊白块”用作增白剂,使制品的色泽变白,韧性增强,不易腐...[继续阅读]

豆制品加工

(一)豆腐

    我国是豆腐生产的发源地,已有2000多年的历史。豆腐制品是利用大豆蛋白质的亲水性和凝胶性,通过一系列物理的、机械的和化学的作用制成。首先,通过机械性的粉碎,破坏大豆细胞组织,提取出大豆蛋白,然后将制成的豆浆煮制,使大豆...[继续阅读]

豆制品加工

(二)豆腐干

    豆腐干为豆腐的半脱水制品,含水量为豆腐的40%~50%。白豆腐干制作方法与豆腐生产工艺相同,主要区别在于:①煮浆:豆浆煮好后,再添入20%~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和...[继续阅读]

豆制品加工

(三)百叶

    百叶是豆腐制品中的一类重要品种,它分厚、薄两种,经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品,是素宴上的佳肴。(1)工艺流程:大豆→豆浆→点浆→浇制→压榨→剥下→成品。(2)设备工具:百叶箱屉,百叶布若干...[继续阅读]

豆制品加工

(四)素制品

    1.素鸡(1)产品配方:豆腐片(2毫米厚)100千克,酱油10千克,五香粉0.1千克,味精0.2千克,碱0.2千克。(2)制作方法:①把豆腐片切成15厘米见方,做皮;另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方形,做心儿。②把配料调成酱汁。配料中的碱起黏性...[继续阅读]

豆制品加工

(五)臭豆腐

    “臭豆腐”其名虽俗气,但外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的休闲风味食品,古老而传统,一经品味,常令人回味无穷。在中国以及世界各地的制作方法和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名...[继续阅读]

豆制品加工

(六)腐竹

    腐竹(又名油皮、豆腐衣、腐筋),远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。腐竹是我国著名的民族特产食品之一,是一种滋味鲜美、风格独特、价格便宜、深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右,与其他豆制品相...[继续阅读]

豆制品加工
科普知识
心理健康 优生优育 休闲旅游 健身美容 饮食健康 人与自然 地球家园 海洋技术 科海拾贝 科学之迷 科技前沿 科技史话 科幻未来 神话传说 童话故事 致富指南 农用物资 生物技术 畜牧兽医 园林花卉 特产养殖 营养早餐 减肥晚餐 晚餐食谱 营养晚餐 减肥中餐 中餐文化 中餐菜谱 中餐营养 健康早餐 减肥早餐 早餐食谱 晚餐禁忌 宝石鉴定 安全生产 安装钳工 钣金技术 宝石观察 焙烤工业 变性淀粉 插花技能 车工技术 道路工程 低压电器 电气工程 电气设备 电网工程 电源技术 电站工程 淀粉科学 调味配方 发电节能 防水材料 飞机飞行 服装生产 钢铁材料 工程建设 工业工程 公路工程 管道工程 罐头工业 国际组织 国家电网 华北电网 火电工程 货运物流 机床设计 机电工程 机修钳工 基本资料 家用电器 建设工程 节约用电 金银技术 金属材料 连续铸钢 轮机工程 奶牛养殖 农村电工 配电技术 皮革工业 啤酒工业 苹果产业 钳工简明 青工车工 青年审美 肉类工业 入侵检测 食品科学 世界修船 兽医兽药 水下工程 税收制度 通信设备 统计公文 土木工程 维修电工 味精工业 文物鉴赏 物业电工 铣工计算 线损管理 鞋楦设计 烟草工业 盐业产品 冶金产品 液压技术 印刷科技 用电管理 油墨技术 轧钢技术 粘接技术 照明设计 制浆造纸 土元养殖 兔场疾病 外国美术