第八节 低乳糖乳粉与乳清产品

    一、低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1.低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后,会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状,医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶,不能将牛乳中的乳糖......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第九节 咖啡、可可粉与巧克力制品

    一、咖　　啡冰淇淋所用咖啡原料一般为磨粒咖啡和速溶咖啡。磨粒咖啡是由咖啡豆经234～248℃高温焙炒,降温后,再经过粗磨后得到的产品。速溶咖啡是将咖啡豆烘烤、萃取,将萃取液浓缩、干燥、粉碎后制得的产品。咖啡原料可加......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第十节 其他原料

    一、水溶性纤维素水溶性纤维素色泽呈白色至乳白色,呈粉末状,在温度高于130℃时呈透明的液体状,易溶于水。10%的水溶性纤维素pH为2.5～3.5。水溶性纤维素口感好,用途广泛。二、淀　　粉淀粉在冷冻饮品加工中使用较多,主要起稳定......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第十一节 乳化剂、稳定剂及复合乳化稳定剂

    乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分,主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能,提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能,防止或抑制冰晶的生长,提高保藏稳定性等。一、乳　化　剂(一)定义与作用乳化剂可定义为能......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第十二节 香料、香精

    一、香料、香精在食品中的作用在食品中香料、香精起到引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精、香料期望达到的目的,而各种香精......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第十三节 着色剂

    食用着色剂(foodcolors)可分为天然色素(naturalcolors)和合成色素(syntheticcolors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素,植物色素有胡萝卜素、叶绿素、姜黄素等;微生物色素有核黄素及红曲色素等;动物色素有虫胶色素等......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第十四节 酸度调节剂

    一、常用酸味剂酸度调节剂(acidityregular)是用于控制pH或调节产品酸碱度的食品添加剂。可分为酸味剂、碱性剂和缓冲剂三类。冷饮中常用的主要是酸味剂,如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸等。柠檬酸最为常用,柠檬酸酸味柔和、爽口......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第一节 冷饮包装的要求

    长期以来国内冷冻饮品工厂的产品包装一直沿用手工包装,随着国外先进技术的引进,产品包装已日趋机械化、自动化。包装材料也从过去的单一蜡纸及其他纸制品包装过渡到现在的各种纸和塑料制品、多种复合薄膜等自动包装。目前......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第二节 包装的常用材料及特性

    一、珠光膜的特点及应用1.珠光膜的特点一般复合结构的BOPP*(珠光膜)/CPP、BOPP(珠光膜)/PE等,由于具有一定的珠光效果,常常用在冷饮包装。目前市场上和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等名牌冷饮包装产品就是很好的例子。BOPP(珠光膜)成为......查看详细>>

标签:冷冻饮品

第三节 现代食品包装的设计

    现代食品包装的设计原则是:根据被包装食品的保护性要求,科学地选用保护功能好的包装材料,进行合理的结构设计和包装装潢设计,配套使用精密可靠的包装机械设备,采用先进的包装技术方法,从而达到保护食品、延长保质期的目的......查看详细>>

标签:冷冻饮品