一、制　冷　剂制冷剂又称制冷工质,是制冷循环的工作介质,利用制冷剂的相变来传递热量,即制冷剂在蒸发器中汽化时吸热,在冷凝器中凝结时放热。当前能用做制冷剂的物质有80多种,最常用的是氨、氟利昂类、水和少数碳氢化合物...[继续阅读]

    一、制冷压缩机制冷压缩机为制冷系统中的核心设备,只有通过它将电能转换为机械功,把低温、低压气态制冷剂压缩为高温、高压气体,才能保证制冷的循环进行。1.制冷压缩机分类和型号用于工业化生产的制冷压缩机主要是容积式和...[继续阅读]

    一、冷冻饮品生产设备的制冷配套选型和布局合理的设备布局可以节省大量的投资。工厂的整体布局一般采取以生产车间为中心,氨压缩机房、冷藏库、附属厂房分别建在车间的东、南、北三个方向,并与车间连为一体。冷冻饮品工厂...[继续阅读]

    随着计算机应用技术的蓬勃发展,相当多的大中型的冷冻饮品工厂将计算机技术应用到工厂的制冷系统中,对系统的各种工作温度、压力等工况参数进行测定。而测温系统是冷冻饮品工厂应用比较普遍的方式。冷冻饮品工厂中各个低温...[继续阅读]

    某一新建的冷冻饮品工厂,计划安装六条三种类型的生产线,总产量在100t/d规模。计算其制冷系统的耗冷量和设备配置。一、主要生产线及产量(1)四条工作温度为-32℃的12排模具14m加长型花色雪糕机。日产雪糕和冰棍合计为80t。雪糕净...[继续阅读]

    在食品制造业中,冷冻饮品工厂是高能耗的企业之一。以日产量100t的中型工厂为例,变压器的总装机容量约在1800kVA。其中制冷系统占整个工厂耗电总量的70%左右。此外,水、煤的消耗也较大。目前冷冻饮品行业的实际运行中,鉴于各工...[继续阅读]

    商业部颁标准《冷冻饮品检验方法(SB/T10009—1999)》对冷饮中总固形物、总糖、脂肪、蛋白质、膨胀率的检验方法作了规定。一、总固形物的测定1.烘箱干燥法通过称量干燥前后的样品质量,可计算出样品中的总固形物及水分。2.红外线...[继续阅读]

    一、抽样规则及方法1.抽样地点自冷藏库中按生产班次、生产批号抽取样品,至车间指定地点或专设的抽样室中进行抽样工作。2.分批及抽样数量的规定各种冷冻饮品的抽样数量应按批号与品种不同而分别进行抽样。目前各冷饮工厂...[继续阅读]

    一、原料的污染在冰淇淋的原材料中有许多细菌,不能以巴氏杀菌杀死。此外,有些原材料是在杀菌后或凝冻时才可以加入,可能使产品污染细菌。1.乳制品乳制品是细菌最好的繁殖场所。在鲜牛乳中,含菌量多者可至惊人的每毫升上百...[继续阅读]

    作为一种冷冻饮品,冰淇淋在低温条件下储存、销售和食用,如果保证良好的储存条件和生产工艺,微生物的生长繁殖受到抑制而不足以造成危害。但作为一种乳制品,冰淇淋含有丰富的营养,多数时候pH为中性,这些又为微生物提供了良好...[继续阅读]