冷冻饮品混合料在完成灭菌、均质后,在进入老化(储存)前需进行冷却。冷却的介质通常使用常温水和1℃的冷水,即先用常温水将混合料降至25～30℃,再用人工制冷获得的冰水冷却至2～4℃,进行老化或储存。这种二级冷却的方式,采用的...[继续阅读]

    冷冻饮品工厂使用的老化罐,按缸盖的设计可分封闭式和便开启式两种形式。封闭式基本上按照牛乳储存灌的设计,适用于具备较完善的自动清洗系统装置的大中型冷冻饮品企业。而沿用多年的便开启式缸盖老化罐,则方便管理,便于人...[继续阅读]

    一、预　冷　槽预冷槽也叫冰水槽,是为第二级板式换热器的冷却和老化罐提供冷却介质的专用装置。一般用6mm钢板焊接而成,槽内装有钢管蒸发器及搅拌器、输送水泵、管道等。以自来水或地下水为载冷剂。水中不宜加入氯化钙、氯...[继续阅读]

    一、连续式凝冻机连续式凝冻机是将老化后的混合料进行冷冻和搅拌,其间混入空气,制成-6～-2℃,具有一定膨胀率的冰淇淋(雪糕)并连续性出品的设备。习惯上称呼为300L、1000L、2000L机。连续式凝冻机的工作原理是将冷冻饮品混合料通...[继续阅读]

    冷冻饮品的成型工艺分为冻结成型和凝冻、灌装成型两大类。冻结成型一般采用低温盐水冻结模具内的混合料而成。主要设备是花色雪糕(线)机、冻结槽等装置;用于平面切割的挤压成型产品,是将混合料凝冻后,通过挤压模头后成型...[继续阅读]

    一、硬化(通用)隧道通用隧道是冰淇淋凝冻机和灌装机连续性生产的配套装置。凝冻后的冰淇淋或其他膨化后的冷冻饮品在灌装后,必须经过-35℃以下的低温速冻,工艺上称作硬化过程,从而起到保形、抑制粗冰晶的滋生,然后再进入冷...[继续阅读]

    20世纪80年代中期之前,我国冷冻饮品工厂的产品包装一直沿用手工包装,随着国外先进技术的引进,产品包装已日趋自动化。包装材料也从过去的单一蜡纸及其他纸制品包装,过渡到现在的各种纸和塑料制品、多种复合薄膜自动包装。部...[继续阅读]

    一、空气压缩机空气压缩机是绝大多数工厂必须配备的装置。花色雪糕机、挤压式生产线、灌装机及大型连续式凝冻机等配有气动装置的生产设备,均需空气压缩机提供气源。对于大中型工厂,还需设规模不等的空压站(房)。生产线种...[继续阅读]

    我国的冷冻饮品还在不断地发展。每年都有一批新建的企业涌现,且规模大,起点高。同时,很多老企业也面临着新的技术改造。装备是硬件,也是企业实力的体现,从某种意义上讲,冷冻饮品行业之间的竞争,就是技术和装备的彼此较量。...[继续阅读]

    一、热运动基本概念经观察,当物体温度升高时,即增加了分子的平均运动速度;反之,则减慢分子的平均运动速度。这就得出一个结论,分子运动是热运动的本质。温度的高低是根据物质的分子运动的快慢而决定的,温度是物质分子或原...[继续阅读]