(四)食用菌罐头常见的腐败现象及原因

    罐头食品腐败的现象和原因是复杂的,常见的腐败分为三类。1.罐形变化的腐败(1)胀罐:由于细菌作用产生气体而形成的内压使罐头的底盖向外凸出,这种胀罐根据发生阶段的不同,有轻微和严重胀罐之分。1)撞胀:罐头外形正常,如将罐头......查看详细>>

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(一)食用菌风味食品的加工

    将食用菌加工成风味食品,是增值增收的好方法。现介绍几种风味食用菌产品的加工方法。1.茯苓酥糖(1)工艺流程:→制坯→切丝→炸制→熬糖→拌料→压块→切块、成品。(2)操作要点:1)配方:糯米20千克,鲜红薯12千克,茯苓粉1千克,菜油......查看详细>>

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(二)食用菌休闲食品的加工

    1.食用菌脆片　食用菌脆片是一种膨化小食品,具有该食用菌特有的滋味与香气,口感酥脆,携带方便,保存期长,并且消除了食用菌鲜食期短的弊端,使消费者一年四季都能品尝到美味的食用菌。(1)工艺流程:原料处理(清洗、蒸汽杀青、浸......查看详细>>

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(一)海藻的种类及特性

    海洋藻类多数为单细胞个体,少数为多细胞群体或叶状体,没有真正意义上的根、茎、叶器官分化。目前世界上以各种形式利用的藻类有221种。其中绿藻32种,褐藻64种,红藻125种。藻类为人类认识并用作食品已有近3000年历史,工业化利用......查看详细>>

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(二)藻类的研究与利用现状

    海藻是生活于海洋中的各种藻类的通称,以往认为海藻没有什么食用价值和营养价值,因而在英语中,海藻原作“seaweeds”,即海中的杂草之意。近年来随着营养学研究的深入发展,人们逐渐认识了海藻的营养价值和其独特的、陆地植物无......查看详细>>

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(三)藻类的营养成分

    藻类的主要成分为碳水化合物,占35%～60%,大多为具特殊黏性的多糖类,一般难以消化,但具一定的医疗作用。藻类含有蛋白质,褐藻中含量为6%～12%,紫菜中最高,达39%,但营养价值不高。藻类含有丰富的胡萝卜素、一定量的B族维生素以及钾......查看详细>>

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(一)海带加工食品

    海带是我国人工养殖产量最大的海藻,其营养价值很高。每100克干海带含有营养成分为:蛋白质8.2克,碳水化合物56.2克,钙117毫克,铁150毫克,碘30～300毫克,此外还含有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素等维生素。与菠菜、油菜相比,除维......查看详细>>

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(二)紫菜加工食品

    全世界的紫菜种类有十几种,我国的主要经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。自20世纪50年代,紫菜生活史被研究清楚后,我国的紫菜养殖业得到了迅速发展,产量现已位居世界第二位。条斑紫菜产于江苏、山东、辽宁等省,坛紫菜主......查看详细>>

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(三)裙带菜加工食品

    裙带菜是一种温带性褐藻。自然生长在海底礁石上,叶片呈羽状裂,宛似裙带。我国裙带菜分为北海型和南海型。北海型分布在北方沿海,南海型分布在浙江以南沿海。裙带菜的人工养殖主要集中在辽宁、山东沿海,收获期为2～4月。裙......查看详细>>

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(四)其他藻类加工食品

    经济海藻大多能被食用,有些还可作为化工品原药的药品原料,如红藻小石花菜、鸡毛菜、江蓠、麒麟菜、琼枝、海萝、绿藻礁膜、石莼、蛎菜、浒苔、蓝藻发菜、螺旋藻、马尾藻、羊栖菜等。1.麒麟菜风味食品　麒麟菜属红藻门红翎......查看详细>>

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