随着科技的发展,食用菌的干制也出现了一些高新技术。1.微波干燥　微波是指频率为3×102～3×105兆赫,波长1毫米至1米的高频交流电。常用的加热频率为915兆赫和2450兆赫。微波干燥具有加热速度快、加热均匀、热效率高、反应灵敏、...[继续阅读]

    食用菌营养丰富,味道鲜美,缺点是不易保存,通常采用干制、盐渍、糖渍等方法保存。盐渍处理是最简单有效的办法。盐渍无须投入较多的资金,一般200元左右即可,而且加工工艺较易掌握。微生物在食用菌上生长繁殖,以及这些微生物...[继续阅读]

    1.加工工艺　几乎所有的食用菌都可以进行盐渍加工,但在目前的国内外市场上,食用菌盐渍商品主要是双孢蘑菇、平菇、滑菇、猴头菇、金针菇和真姬菇等。各种食用菌盐渍方法基本相同。工艺流程:原料采收、分级→洗清、护色→杀...[继续阅读]

    1.双孢蘑菇盐渍(1)工艺流程:选料→漂洗、护色→预煮→冷却→盐渍→包装→成品。(2)操作要点:1)选料:选择菌盖直径为1.5～5厘米,未开伞、无损伤、无病虫、色泽洁白的鲜菇,去除菇柄,并除去杂质待用。2)漂洗、护色:将选好的菇体及时...[继续阅读]

    食用菌糖制品是以食糖与食用菌原料混合煮(蜜)制而成的一种加工产品。低浓度的糖液是微生物的营养品,有利于微生物的生长和发育,而高浓度的糖液因具有强大的渗透压,可使附着在原料上的微生物无法生长繁殖;且高浓度糖液能降...[继续阅读]

    食用菌蜜饯和食用菌脯两者的生产工艺基本相同。总的要求是原料新鲜、质地细腻、纤维含量少。1.工艺流程　选料→分级→清洗→烫漂→硬化→糖渍→糖煮→烘干→冷却→包装→成品。2.操作要点　不同品种的食用菌在糖制时采取...[继续阅读]

    1.蘑菇蜜饯(1)工艺流程:选料→清洗→护色→切片→热烫→糖煮→腌渍→干燥→包装→成品。(2)操作要点:1)选料、护色:选菇形饱满、不开伞、无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。...[继续阅读]

    罐藏是18世纪法国人尼古拉·阿佩尔发明的一种食品保存法。19世纪初,罐头食品由欧美一些国家输入中国,1900年,上海泰丰公司开始设厂生产罐头。20世纪60年代,上海、福建等地开始建立蘑菇生产基地。20世纪70年代后,发展迅速,中国的...[继续阅读]

    1.食用菌罐藏工艺　原则上所有食用菌都可加工成罐头,但为提高品质,常选择质地致密、较耐热的双孢蘑菇、金针菇、猴头菇、银耳、草菇等的纽扣菇或整菇作为加工原料。(1)工艺流程:食用菌罐头生产工艺因罐藏品种不同而有所区别...[继续阅读]

    1.蘑菇罐头　蘑菇罐头是我国菇类主要出口商品,年出口量居世界首位,主要销往德国、法国、瑞典、日本、新加坡和我国港澳地区。国内生产的蘑菇罐头有整菇、纽扣菇、菇片、碎菇等几个品种,并对罐型有一定要求,如出口蘑菇罐头...[继续阅读]