我国的地域广阔,玉米收获时的水分含量差异很大,一般收获时水分是14%～30%,最大收获时水分达到35%,甚至更高。玉米籽粒收获后还具有生命活性,完全达到生理学意义上的成熟需要7～7.5月,这个时期是玉米后成熟期,玉米后成熟期是因储...[继续阅读]

    玉米在储存过程中会受温度、湿度、氧气、微生物及昆虫等因素和储存条件等环境因素的影响,可能发生一些有害的变化,这些变化的表现主要有:发热、霉变、虫害、燃烧和爆炸等。(一)发热现象玉米籽粒是有生命的,在储存期间,当温...[继续阅读]

    玉米淀粉是以颗粒形态储存在植物的各种结构中,淀粉颗粒最初在植物细胞中仅以微小点出现并迅速充满细胞层。淀粉颗粒是由细胞核周围形成的淀粉层组成,这些淀粉层随着植物的特征而形成特殊的形状和大小,淀粉的形状随着淀粉...[继续阅读]

    淀粉是由无水葡萄糖单位连接起来的,连接方式有两种。一种是由α-1,4糖苷键连接、呈直链状态的淀粉,称直链淀粉(Amylose)。直链淀粉相对分子质量1万～200万,由300～1200个葡萄糖残基构成。直链淀粉在淀粉颗粒内部分子间有某种结合...[继续阅读]

    (一)淀粉物理性质1.淀粉颗粒大小在光学显微镜和扫描电子显微镜下观察,玉米淀粉颗粒较小,大小5～25μm,平均15μm,含有少量3μm的小颗粒,颗粒大小在各种原料的淀粉中为中等。玉米淀粉的抗剪切稳定性比较高,黏度中等,黏韧性短,不透...[继续阅读]

    玉米淀粉是能量物质,营养成分很低。玉米淀粉营养成分见表2-9。表2-9玉米淀粉营养成分(以100g计)名　　称含　　量名　　称含　　量水分13.5g钙18mg能量345kJ磷25mg能量1443kcal钾8mg碳水化合物85g钠6.3mg蛋白质0.37g镁6mg脂肪0.1g铁4mg膳食纤维...[继续阅读]

    美国的玉米深加工工业产品的产量是很大的,为世界第一位,主要是用玉米湿磨法加工生产的淀粉产品,包括各种淀粉糖、变性淀粉和各种副产品等。美国2004—2008年玉米深加工产品产量见表2-11。表2-11美国2004—2008年玉米深加工产品产...[继续阅读]

    美国人食用玉米加工的食品是普遍的,有的食品是使用玉米为原料进行加工生产的,很多食品是使用玉米加工的淀粉为原料生产的。美国使用玉米加工生产的食品主要有:淀粉(starch)、高果糖浆(HFCS)、葡萄糖(glucosedextrose)、葡萄糖浆(de...[继续阅读]

    美国玉米加工者协会(CRA)统计了美国历年的玉米加工企业情况,包括公司员工数、生产增加值等。美国玉米加工行业2004年(含)以后统计结果见表2-14。表2-14美国玉米加工行业2004年(含)以后统计结果项　　目2004年2005年2006年2007年2008年公...[继续阅读]

    (一)中国淀粉工业发展历史中国的淀粉有很长的生产历史。在古代就有淀粉的生产和使用淀粉加工的产品为人类使用和食用。新中国建立以后,淀粉工业的发展可以分为四个阶段。第一阶段:1949～1978年,是中国淀粉工业开始建立的阶段...[继续阅读]