一、医食同源

    关于“医食同源”或“药食同源”出现的时间,并无准确的说法,而要考证这个问题,当从《神农本草经》的成书年代说起。我国第一部医药学史的系统著作是陈邦贤的《中国医学史》(1937年上海商务印书馆“中国文化史丛书”本),在其......查看详细>>

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二、天年学说

    人的自然寿命,在中国传统医学中叫作“天年”,一个人如何才能终其天年,《黄帝内经·素问·上古天真论》有一段精辟的论述:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁......查看详细>>

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三、营卫学说

    道教的精气神学说,在原始道家经典《老子》和《庄子》中都可以找到根据,其中元精与交感之精、元气与呼吸之气、元神与思虑之神有很大的区别;而早期的中医典籍就已经吸收了这些说法,形成了更系统的精气神学说,并且在处理不同......查看详细>>

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第三节 近代营养科学

    近代营养科学最基本的原理就是平衡膳食原理,把人体看成是一个动态的平衡体系,每天摄入的营养物质和能量与消耗的营养物质和能量有一个大致相等的平衡关系。这里的营养物质不是食物的品种,而是它们所含有的营养素。这种反......查看详细>>

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第四节 中西医学体系之争与“传统营养学”和现代营养学

    西方医学传入中国的历史,最早可以追溯到16世纪以前,但是近代医学传入中国时间并不长,特别是中国人学西医的历史只是鸦片战争前后的事情。据陈邦贤考证,最早始于1835年(清道光十五年)广州基督教医院外国医生训练中国生徒做助......查看详细>>

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第五节 新中国营养科学的回顾

    在新中国成立以前,我国现代营养科学研究工作是很薄弱的。大概在1913年以后,以北京协和医学校为首的基督教教会学校中一批外国来华医生曾进行过零星的营养调查和食物成分分析,这可以视为中国近代营养科学研究的萌芽时期。到......查看详细>>

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一、酒

    我国先民最早发现并利用的发酵作用是天然的酒精发酵。张亮采在《中国风俗史》第一篇中说:“且太古国家,无君之名称,只有酋长。酋本绎酒,引申之则以酒官为大酋。酒尊之尊上从酋,《尔雅》释文引《说文》,训酒官法度。而引申......查看详细>>

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二、醋

    醋的发明几乎与酒同时,也可以说,造酒失败就成了醋,但醋作为酸味调料的历史不会太早,赵荣光先生对此有专文考证(《饮食文化研究》2005年第3期)。大概到春秋时期,醋才成为百姓居家的必备之品。其实,在生活水平低下的地区,百分之......查看详细>>

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三、酱和酱油

    从唯物史观看,酒和醋是先民们的发现,而酱则是他们的发明。文化学家和人类学家都认为:酒是先有自然发酵的成品,而后人工利用的;醋则是酒类酸败的结果;而酱则不同,是人们利用发酵方法追求美味的结果。酒是碳水化合物发酵的第......查看详细>>

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一、粮食的贮存

    远古人民生活知识贫乏,没有贮藏多余食物的意识,随吃随扔,因此难免要饿肚子。生活经验告诉他们,一时吃不完的食物,可以设法贮藏起来,以备不时之需。生活经验也告诉他们,食物含水量太高,是导致其腐烂、丧失食用性能的主要原因......查看详细>>

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