在自然界中,细菌是分布最广泛、数量最多的一类微生物。细菌与人们的日常生活、卫生保健、工农业生产有着密切联系。在白酒酿造过程中,细菌也是重要的微生物类群之一。一、细菌的个体形态细菌的形态具有多样性(见图2-2-13)...[继续阅读]

    酵母菌是单细胞真菌。在真菌分类系统中分属于子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。酵母菌广泛分布于自然界中,种类繁多,已知有数百种,它是生产中应用较早和较为重要的一类微生物,主要用于面包发酵和酒精发酵,还可以用于酿造醋及...[继续阅读]

    放线菌是一类丝状原核微生物,因其菌落呈放射状而得名。放线菌大多数是腐生菌,少数是寄生菌。在自然界分布很广,土壤、空气、水中都有存在。在土壤中生长比细菌及霉菌要慢,常常是在天然有机质分解的后期起重要作用。一、放...[继续阅读]

    细菌病毒——噬菌体,是生物中最原始的一种类型,它比细菌还要小,普遍以纳米(nm)计算。普通的光学显微镜无法看到,只有在电子显微镜下才能看见(见图2-2-22)。病毒一般没有细胞结构,整个病毒颗粒主要是由核蛋白组成,不能独立生活...[继续阅读]

    微生物细胞的化学组成通常可以反映微生物对营养的需要。从微生物细胞物质成分的分析可知:微生物细胞含有80%左右的水分和20%左右的干物质。在其干物质中,碳素含量约占50%,氮素约占5%～13%,矿质元素约占3%～10%。由这些元素组成微...[继续阅读]

    根据微生物所需要的营养和能源的不同,尤其是碳源的不同,可将它们分为自养型微生物和异养型微生物两大类。一、自养型这一类微生物能在完全无机的环境中生长繁殖。它们具有完备的酶系统,能利用CO2或碳酸盐作为碳源,以氮或硝...[继续阅读]

    微生物没有专门吸收营养物质的器官。营养物质的吸收、运输及代谢物的排出都必须通过细胞膜与环境进行交换。细胞膜是由蛋白质与不连续的双层磷脂分子构成的镶嵌结构,它具有选择渗透性,即具有决定细胞接受或拒绝、保留或排...[继续阅读]

    根据微生物的营养特性,人工配制而成的、适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质就是培养基。培养基成分和配比合适与否,对微生物生长繁殖、物质代谢、发酵产物的积累以及生产工艺都有很大的影响。良好的培养基配...[继续阅读]

    一、微生物的生长规律微生物的细胞是极其微小的,但是它与一切细胞和个体(病毒例外)一样,也有一个从小到大的生长过程。在整个生长过程中,微小的细胞内同样发生着阶段性的、极其复杂的生物化学变化和细胞变化。在不受限制的...[继续阅读]

    在微生物的代谢过程中,生物酶起了决定性作用。酶是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂,大多数由蛋白质组成(少数为RNA)。酶的化学本质是蛋白质,酶是蛋白质中种类最多、生物学作用高度专一的成员。酶在水溶液中呈胶体状态...[继续阅读]