在1989年版的《辞海》中竟然没有食物和食品这两个词条,但有“食物链”这个词条,所谓“食物链”,又称“营养链”,指“生物群落中各种动植物和微生物彼此之间由于摄取的关系(包括捕食和寄生)所形成的一种联系”。从这个定义倒...[继续阅读]

    烹饪和烹调这两个词在日常生活中也是混用的,前者诞生于先秦,后者出现在宋代,在一般的辞书中,通常都解释为“烧饭做菜”,只是到了20世纪80年代后期,原商业部在规范餐饮行业工种名称时,把烹饪作为餐饮或饮食行业的代称,把作为...[继续阅读]

    人们的用餐场合主要有家庭、餐饮企业和集团伙食单位三类,此外还有临时性的聚餐。如自办的家庭或朋友聚会和某些少数民族的节日聚餐,其中以餐饮企业和集团伙食单位,是烹饪学考察研究的主要对象。餐饮企业是完全商业化运作...[继续阅读]

    筵席和宴会是两个经常混用的词。筵,即竹席或草席,古人席地而坐,地上铺的即是竹席或草席,按尊卑高下,坐席的层次和材质都有明确的规定。人们进食也是坐在席上的,称作筵席,后来延伸为酒席,当人们的坐具发展到高桌椅子时,仍称...[继续阅读]

    大型通用工具书如《辞海》等,都没有收录这三个词,它们的出现,都是因为饮食文化研究的需要,三者本为同一指向,但互不认同,至今仍争论不休。就目前的情况看,菜系似乎占主导地位。“菜系”一词大概诞生于二十世纪五十年代。到...[继续阅读]

    王弼(226—249年,三国魏玄学家)注,孔颖达(574—648年,唐经学家)疏注的《周易正义》是被清人阮元收入《十三经注疏》的版本,具有相当的权威性。其中《周易·鼎》的正文(文中大字部分)和注疏(小字未注出处者为王弼注,「疏」为孔颖达...[继续阅读]

    宋代朱熹(1130—1200年)注《周易本义》关于鼎卦的文字表述(这里所引为上海古籍出版社1987年影印1936年世界书局据清武英殿本),巽下离上鼎,元吉亨。鼎,烹饪之器,为卦下阴为足;二三四阳为腹,五阴为耳,上阳为铉,有鼎之象。又以巽木入...[继续阅读]

    国学大师王利器先生说“烹饪”(见《中国烹饪》1990年7期,《中国烹饪技术》序)。20世纪之末去世的王利器先生曾说:“盖世言烹饪文化,即民族传统文化不可分割之一部分。世人于中国文化或有不同的看法;而于中国烹饪,则有口皆碑也...[继续阅读]

    《中国烹饪辞典》是前商业部利用行政手段组织编定的中国历史上第一部烹饪专业辞书,在1990年前后曾多次重印,印数相当大,也很有影响。其中“烹饪”一词是集体讨论形成的,其全文为:“烹饪”词义为加热做熟食物。广义的解释为...[继续阅读]

    这是最新出版的一本有关烹饪、饮食的大型工具书,由于采用的是百科全书式的编写方法,所以全书没有专门阐述“烹饪”的定义,不过在赵荣光先生为该书所作的序言中,有“食生产、食生活行为的文化图像,就是食物原料开发、加工、...[继续阅读]