一、冷稳定处理的作用冷稳定处理的作用是加速酒石酸盐结晶沉淀;去除色素胶体,避免色素沉淀;促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐沉淀和蛋白质凝结,提高过滤质量;改善感官质量。二、影响低温作用的因素澄清度:浑浊葡萄酒中的悬浮...[继续阅读]

    一、过滤原理过滤时,首先在过滤盘上形成硅藻土预涂层。被过滤的液体经硅藻土预涂层时,其中的杂质即被阻挡;而纯净的液体经过微观管状或片状的间隙以及颗粒之间的间隙通过过滤层,从而起到过滤作用。随过滤时间的推移,在预涂...[继续阅读]

    一、过滤原理传统过滤时,过滤液体垂直于过滤介质,正如前述,沉淀物聚积于过滤介质的表面,当沉淀层的厚度增加到一定程度时,过滤介质的孔隙被堵塞,过滤过程被迫终止。错流过滤打破了传统过滤的机制,即液体的流向和滤膜相切...[继续阅读]

    一、灌装前准备工作1.灌装前一天准备工作氮气、压缩空气、纯水提前储备,瓶储框、垫片、网套提前准备,设备检修润滑,酒瓶、木塞等包材的领用,标准液位的就绪等。2.膜过滤(1)滤壳清洗过程用纯水配制的2%碱液循环20min→排空碱液...[继续阅读]

    一、日常管理主管每天检查瓶储情况,打扫卫生、记录黄土窑洞温湿度。葡萄酒瓶储温度为窑洞自然温度,湿度控制范围为50%～60%(通过拖地、通风、除湿设备等调节窑洞或酒窖的湿度)。保持地面环境卫生,必要时进行消毒,避免杂菌滋...[继续阅读]

    接收包装通知单后,更换与包装葡萄酒瓶型所匹配的贴标设备星轮、螺杆、瓶口适配器等。办理包装材料领取手续,领取对应的包装材料(胶帽、金属帽、标签、防伪签、礼盒、木盒、手提袋、合格证、包装箱、胶带等)。办理相关手续...[继续阅读]

    一、出瓶储框/上瓶核实瓶储筐标示牌,去除网套,检验酒瓶,合格后将瓶装酒放于灌装线输瓶链道。二、瓶装酒外身清洗干燥酒瓶经过瓶储后表面会有灰尘,需经过清洗干燥后方可进行贴标工序。外部清洗主要包括瓶口、瓶体、瓶底。葡...[继续阅读]

    一、活塞泵活塞泵的工作原理:活塞泵(图11-2)靠电机带动活塞往复运动,使得泵腔工作容积周期变化,实现吸入和排出液体。活塞泵的使用方法如下:(1)首先确保加满随泵所带润滑油,加油刻度在2个标尺之间(一般所带油桶量正好合适)。...[继续阅读]

    一、加硫装置1.原理加硫装置(图11-3)可以在转罐的同时实现添加蛋清等溶液,通过调节泵的流速和阀门的大小来控制添加量,更好地完成工艺要求。2.结构(1)DN65变DN40的三通,连接至泵的进口端。(2)取样阀,连接至三通DN40的出口端。(3)硅胶...[继续阅读]

    一、厂房及设施卫生管理厂房内各项设施应保持清洁,如果厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时,应及时修补;生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。二、葡萄酒加工人员健康管理...[继续阅读]