一、葡萄原料入罐发酵的葡萄原料应除去混在其中的葡萄叶、霉烂果粒、生青果、二次果和可能损坏生产设备的其他杂物,同时葡萄原料不应含有泥沙,温度尽可能低,装载葡萄原料的塑料筐每筐装载合适,避免运输过程中相互挤压,使葡...[继续阅读]

    一、葡萄原料葡萄原料在采收前一个月禁止使用农药杀灭病害;葡萄原料入罐发酵前应剔除青果、霉烂果、二次果、葡萄叶和可能损坏设备的杂物;入罐时应按量添加橡木屑、亚硫酸和果胶酶;同时根据葡萄原料温度及生产的工艺要求...[继续阅读]

    一、火碱的使用葡萄酒设备以及容器等的清洗需使用2%的氢氧化钠溶液,本品有强烈刺激性和腐蚀性。其粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道,腐蚀鼻中隔;在溶液的溶解过程中若与人体皮肤和眼睛直接接触可能造成灼伤,误服可造成消化道灼...[继续阅读]

    在葡萄酒生产中使用的各种设备,使用前要先懂得设备的工作原理及构造,在使用过程中要按照设备说明书上的规范操作,对不同阶段的物料使用相对应的设备,使用结束后,做好设备的维护保养。一、不锈钢罐的清洗清洗不锈钢罐时应检...[继续阅读]

    一、特种设备使用登记制度每台特种设备在投入使用前或者投入使用后30日内,使用单位应当填写“登记卡”或“注册登记表”,并按规定向所在地的特种设备安全监督管理部门提交有关资料,办理使用登记,领取使用证后方可投入使用...[继续阅读]

    一、酒庄纯水用途介绍(1)225L、5t等橡木桶的浸泡、清洗使用。(2)错流过滤机、膜过滤等设备的清洗用水。(3)错流过滤后的酒涉及的容器、管路等最后一道清洗需用纯水。(4)蒸汽锅炉用水添加。(5)灌装机清洗空瓶使用纯水。二、纯水...[继续阅读]

    栽培葡萄属于葡萄科(VitaceaeJuss.)葡萄属(VitisL.),为多年生木质藤本或攀援灌木,生长过程中需要对枝条进行整形修剪,以维持一定的产量和质量。但修剪下的枝条,除极少部分留作扦插外,大部分枝条被废弃或焚烧,产生大量有毒物质和温...[继续阅读]

    在葡萄酒的酿造过程中,有20%～30%的葡萄残渣产品,包括除梗破碎产生的果梗,压榨后的皮渣,以及转罐、陈酿过程产生的酒泥沉淀等,其中各成分的含量因葡萄品种而异。葡萄皮渣中功能性成分,如天然色素、膳食纤维、有机酸、以亚油...[继续阅读]

    酒泥是葡萄酒酿造过程中产生的副产物,主要成分有微生物(主要是酵母菌残体)、少量酒石酸盐晶体、无机物以及色素沉淀等。酒泥可用于提取多种有效成分,用作肥料、饲料。此外,酒泥还可以用来蒸馏白兰地,优质陈酿的酒泥还可以...[继续阅读]