玻璃瓶装食品在水中杀菌时,需要向杀菌锅内输入压缩空气,借助空气使水翻腾,促进水的循环,使水温保持均匀,这就是空气搅动装置。如图3-22所示,压缩空气从杀菌锅的顶部和底部两个方向导入锅内:U是顶部的大流量阀,供升温前或加压...[继续阅读]

    玻璃瓶装食品在“水杀”时,所有的玻璃瓶应完全淹没在水中,通常要求水位高出顶层瓶盖至少150mm,为了随时观察锅内的水位高低,无论立式或卧式杀菌锅,都应装一支水位计。玻璃瓶高位杀菌的温度很高,水位计一旦破裂,会危及人身安...[继续阅读]

    当杀菌锅“水杀”时,锅内保持一定的水位与防止泄漏是十分重要的,因此要求排水阀性能良好,无阻塞、不漏水,并且应耐压≥0.4MPa。...[继续阅读]

    冷却水管路上需装一个止回阀,以防万一进水压力降低到锅内压力以下时,造成锅内的水倒流,引起锅内的压力下降。...[继续阅读]

    压缩空气管路上应装一个止回阀,以防杀菌锅内的水流入压缩空气系统。...[继续阅读]

    瓶装食品的杀菌是借助压缩空气的压力来压住瓶盖,尤其是对于套压旋开盖(PT盖)产品杀菌,若反压力过大,会将瓶盖的密封胶压断,造成容器的密封被破坏,产品报废;而反压力过小,又会造成盖子“跳盖”,产品也同样报废。所以,控制好杀...[继续阅读]

    对于热水杀菌,传统产生热水的方法是将蒸汽通入到水中,使水的温度不断地提高直至达到规定的杀菌温度。但是当水温接近100℃前,会发生声音较大的热震,一方面噪音分贝加大,另一方面水的震动也加大,严重时将一些诸如强度不好的...[继续阅读]

    3.3.1.1　软包装对杀菌设备的基本要求由于软包装材料的允许临界压力差(Δp允)特别小,因此,在杀菌过程中容器内压力随温度升高后非常容易涨破。蒸煮袋的特性是怕涨不怕压;而塑料杯、瓶是既怕涨又怕压。所以在杀菌时必须采用反...[继续阅读]

    软包装一般均采用水杀菌,过热水是传热介质,由于水的热焓较低,流速不及蒸汽快,热水的流动量决定了传热效果,因此托盘的留孔面积越大,作为传热介质的热水通过托盘的量就越多,热量的流动性就越好,传热速度也就越快,杀菌效果也...[继续阅读]

    软包装杀菌一般都用托盘盛载,托盘在全水式杀菌锅内杀菌时盛放物品托盘的总高度一般以低于水位15cm为宜,在淋水式杀菌锅内盛放的物品托盘还应与喷淋孔匹配以保证每一只托盘都能均匀地喷淋到传热介质,均匀受热杀菌;每只托盘内...[继续阅读]