(1)压力与温度成正比这是一个自然规律。在杀菌锅的包装袋内,任何温度的变化都将导致压力的变化。(2)杀菌过程是热量传递的过程,在加热过程中,包装袋内食品的中心部位达到设定温度需要的时间比杀菌锅的温度要长得多。在冷却...[继续阅读]

    软包装在杀菌过程中施加反压力的方法一般均采用输入压缩空气法,为了保证锅内的温度均匀,加压用的压缩空气最好先进入汽/水/气混合器,使蒸汽和空气充分混匀后再进入杀菌锅。或者压缩空气从杀菌锅底部切入,压缩空气进入后立...[继续阅读]

    软包装冷却时与金属罐头的冷却一样,亦应采取加压冷却,冷却时的反压力应略大于恒温时的杀菌反压力(一般按大于恒温时压力0.01～0.02MPa控制),以防止锅内的蒸气遇到冷却水时蒸汽冷凝锅内压力急剧下降而导致破袋。以后随着容器内...[继续阅读]

    3.4.1.1　蒸汽(1)蒸汽在大多数杀菌锅中作为理想的传热介质,其优点如下:①蒸汽容易生产,贮存,只需选择合适的锅炉,燃烧煤、油或电就能产生出满足生产高峰时所需要的蒸汽量,而且蒸汽便于输送、贮存以供随时使用。②可以用控制蒸...[继续阅读]

    3.4.3.1　杀菌锅门密封圈目前蒸汽杀菌锅用的锅门密封圈有以下两种:一是气压式锅门密封圈:锅体的密封方式是锅槽内注入压缩空气将密封圈顶出,压牢锅门进行密封。气压式锅门密封圈是20世纪80年代法国巴里坎公司在淋水杀菌机采用...[继续阅读]

    静止式杀菌设备不同的厂家生产出了不同的卧式和立式杀菌设备,可谓五花八门,有些杀菌设备品质相当好,非常符合规范,已达到甚至超过国外同类的产品。但也有的制造厂出品的设备在很多方面不符合规范,不符合规范的地方主要列举...[继续阅读]

    3.5.2.1　蒸汽高温杀菌(金属罐装食品)(1)每天上班前应检查杀菌锅体、管道、仪表及附属设备是否正常,包括供汽、供水、供电、压缩空气系统等。如发现水银温度计分段或仪表损坏时应更换后方能生产,要求杀菌锅无漏气、漏水现象...[继续阅读]

    传统的卧式杀菌锅都是一个门的,罐藏食品的进与出都通过这个门,所以杀菌前将3～4个杀菌篮由一个杀菌锅的门打开后推进去,待杀菌及冷却后又从该锅门拉出来。这种杀菌锅因为只有一个门,所以密封件只要考虑一端即可(图3-25),所以...[继续阅读]

    3.5.4.1　双锅全水杀菌锅概况传统的全水静止式卧式杀菌锅只有一个锅,随着节能意识的提高,我国大批量全水式杀菌锅产品多向双锅型方向发展。以下以中天昊宇科技股份有限公司制造的产品为例介绍,使读者对双锅全水静止式间歇杀...[继续阅读]

    3.5.5.1　概述喷淋水静止式杀菌锅最早是由法国巴里坎公司在20世纪80年开发并上市的一种新型杀菌设备,其主要的特点是可以用极少量的水(约占杀菌锅总容积的1/10)来进行加热杀菌,而且基于这个特点,可以实现间接的加热和冷却,即外...[继续阅读]