天然食用香料、色素-科普

许多精油、油树脂和色素提取物为油状液体。对于某些应用,这些液体必须制成固体粉末。有两种方法可用于制备固体基质分散体,一是混合法,二是喷雾干燥微胶囊化。混合为了将油树脂制成能够用于固体饼干、蛋糕或其他烘焙制品......查看详细>>

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香料之类植物产品如果未经适当干燥,则在贮藏过程有可能被真菌污染。这种污染可能会导致霉味,这种霉味会转移到香料提取物。严重污染引起的更大危险是有可能形成真菌毒素。辣椒、小豆蔻这类部分干燥的植物材料,其色素在贮......查看详细>>

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引言阿育魏也被称为主教的杂草。阿育魏是欧芹之一,其种子类似于小香菜籽,有时被误认为是独活草籽。它被称为主教的杂草的原因尚不清楚。阿育魏在古印度草药疗法中占有非常重要地位。阿育魏的名称来源于梵文,世界上几乎所......查看详细>>

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引言哥伦布指挥的西班牙探险家队伍在西印度群岛看到多香果树浆果时,以为已经发现了黑胡椒植物源。这是因为干燥的多香果浆果具有深色皱皮圆球外形,类似于胡椒。因此,这些探险家为这种树取名“pimenta”(多香果)。多香浆果具......查看详细>>

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引言安卡红天然色素由红曲菌(日本称为酒曲)所产。一本中医书首次将该色素称为“红曲”,此名称自1884年起就已经使用。PhilippevanThieghem后来分离得到红曲菌,并将其命名为Monascusruber。1895年,由印度尼西亚红霉米得到的霉菌被......查看详细>>

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引言人类熟知茴芹(茴芹种子)已有很长时间,据报道,早在公元前1000多年,人类就已经在埃及发现茴芹。茴芹香气被认为可防止睡觉做噩梦。过去人们认为它可提高性感受和乳汁流动。茴芹有许多用途,其中包括用于治疗昆虫叮咬、控制......查看详细>>

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引言胭脂树红既可用作香料,也可用作着色材料。该植物属于灌木。中美洲玛雅人在开战前用胭脂树染料涂身。拉美人曾将胭脂树称为“achiote”。19世纪的作家已经将胭脂红形容为“火色”。目前,胭脂红被用于化妆品和食品。植物材......查看详细>>

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引言阿魏是一种具有强烈气味的黏性树脂,深受印度和一些邻近亚洲国家喜爱,有人甚至将其称之为“神赐食物”。但英国人和欧洲人都不喜欢它,而将其称之为“魔鬼的粪便”和“臭胶”。需要注意的是,某些风味物质在高浓度时会令......查看详细>>

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引言罗勒也称为甜罗勒,是一种世界各地使用的烹饪香草。罗勒有许多品种和亚种,这些品种的流行性因地区不同而异。罗勒可能起源于印度和伊朗,但已在地球上生长了5000多年。许多罗勒品种具有药用功能。圣罗勒(图尔西)在印度教......查看详细>>

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引言月桂叶为一种常绿植物的叶子。这种植物在古罗马具有非常特殊地位,因为当时战车比赛和其他比赛优胜者会戴上月桂花圈。甚至一些国王加冕也用月桂叶。古代医生,如迪奥斯科里斯(Dioscorides)认为月桂有纾缓疼痛作用。月桂叶......查看详细>>

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