图2-40为刺槐豆的剖面图,刺槐豆胶存在于种子的胚乳中,种子发芽时,胚乳为胚的发育提供必要的养料。刺槐豆的种子是双子叶的,每个种子有两个“半胚乳”。胚乳的外面被黑棕色的种壳包裹着,胚乳包围着胚。刺槐豆一般含30%～33%的...[继续阅读]

    2.4.3.1溶解性水是刺槐豆胶常用的溶剂,不过刺槐豆胶也可以有限地溶解于与水可混溶的溶剂,如乙醇中。与大多数其他高聚物相似,刺槐豆胶还可溶解于二甲基酰胺和二甲基亚砜。在室温下,刺槐豆胶在水中只有有限的溶解度,加热可以...[继续阅读]

    根据美国食品药物管理条例的规定,凡是符合《食品化学品药典》规定的刺槐豆胶,均可公认为是安全的,可直接用作食品添加剂。刺槐豆胶溶液可作为培养普通微生物的养料,因此应添加一些普通的食物防腐剂如苯甲酸或己二烯酸来抑...[继续阅读]

    一般认为塔拉胶也是一种中性的半乳甘露聚糖大分子,其化学结构及溶液特性介于瓜尔胶与刺槐豆胶之间。塔拉胶分子是以β-1,4糖苷键相连的D-甘露糖为主链,支链是单个的D-半乳糖通过α-1,6糖苷键与甘露糖主链相连,其平均的半乳糖与...[继续阅读]

    2.5.2.1物理组成塔拉种子含有大约37%的种壳、31%的胚乳和32%的胚。表2-41为研究得出的塔拉种子的物理构成。胚乳的主要成分是半乳甘露聚糖,俗称塔拉胶,含80%～84%的多糖,3%～4%的蛋白质及大约1%的灰分。研究得出塔拉胶的种子全粉、胚...[继续阅读]

    2.5.3.1溶解性塔拉胶在冷水中约有70%能溶解,较刺槐豆胶易溶于水,但若需达到完全溶解,必须加热至85℃～95℃,使胶体充分水化。2.5.3.2流变性质图2-48为0.3%～1.5%浓度范围的塔拉胶溶液表观黏度随剪切速率的变化曲线。由图中可以看出...[继续阅读]

    胡芦巴胶主要成分为半乳甘露聚糖,结构骨架由β-D-甘露糖通过1→4键连接而成,单个α-D-半乳糖通过1→6键连接在主链残基O(6)上,分子量接近25万,半乳糖与甘露糖的比例为1:1.2。图2-53为胡芦巴胶的理想结构示意图。表2-51为胡芦巴种子半...[继续阅读]

    2.6.2.1物理组成胡芦巴种子由种皮、胚乳和子叶三部分组成,两片胚乳包裹着子叶,胚乳被黄色的种皮包被,种皮占10%～15%、胚乳占36%～39%,其余为子叶。表2-52为研究得出的胡芦巴种子的物理构成。胡芦巴种子各部分的化学组成见表2-53。...[继续阅读]

    2.6.3.1溶解性胡芦巴胶易溶于水,在热水中(80℃)溶解产生较高的黏度,高于瓜尔胶和刺槐豆胶。水溶液呈中性,且溶液的稳定性极好,还可溶于氢氧化钠、氢氧化钾溶液,但不溶于各种有机溶剂。纯净的胡芦巴胶水不溶物小于5%。2.6.3.2流变...[继续阅读]

    2.6.4.1胡芦巴胶的急性毒性对小鼠作口服的急性毒性观察,其半数致死量(LD50)为:雄性9.26g/kg,95%可信限:6.36～13.5g/kg;雌性6.81g/kg,95%可信限:5.84～10.8g/kg。大鼠LD50>5.0g/kg。2.6.4.230d喂养试验以0.07、0.31、1.25g/kg剂量的胡芦巴胶掺入饲料中喂饲...[继续阅读]