田菁胶的主要成分为半乳甘露聚糖,其分子结构是以β-1,4糖苷键相连的D-甘露糖为主链,支链是单个的D-半乳糖通过α-1,6糖苷键与甘露糖主链相连。田菁胶的相对分子质量约为20万～39万,其半乳糖与甘露糖的比例约为1:2.1。田菁胶的结构...[继续阅读]

    田菁种子由种皮、胚乳和胚(主要为子叶)组成,分别占大约20%、30%～33.5%和46.5%～50%。田菁胶含总糖约占86%,蛋白质约占7%,粗纤维约占4%,水分约占10%和灰分约占1%。田菁胶的质量标准见表2-66。工厂生产的田菁胶粉中水溶性植物胶含量为...[继续阅读]

    2.7.3.1溶解性常温下,田菁胶能分散于冷水中,发生溶胀水合,形成高黏度的水溶液。但它在水中溶解并产生水合作用需要一定的时间才能形成高黏度的溶液,加热可加速其溶解,这是因为升温能够使卷曲的长链分子得到充分伸展。田菁胶...[继续阅读]

    罗望子胶主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖(比例1:3:4)组成的中性多聚糖,其相对分子质量因测定方法不同差异很大,约为25万～65万。除多糖外,罗望子胶中还有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子胶分子结构中,主链是由β-1,4糖苷键相连接...[继续阅读]

    罗望子种子的形状有扁平、球形、卵圆形、钝四面体等,外皮坚硬,呈红褐色,有光泽。种子外包有一层深褐色的果肉,在果肉外还包有一层软薄的硬壳质外果皮。在每个长圆形的荚果内有3～10粒种子。种皮约占30%,胚乳约占70%。胚乳部分...[继续阅读]

    2.8.3.1溶解性罗望子胶是一种亲水性强的中性植物胶,易溶于热水,也易分散于冷水,并能迅速水化、溶胀,但需要加热至85℃以上才能溶解,形成均匀的胶体溶液,在加热20～39min之后达到最大黏度,其黏度远远高于淀粉。罗望子胶不溶于大多...[继续阅读]

    罗望子胚乳在粉碎之前必须要把种皮全部除尽,因为种皮摄入体内会引起抑郁症、便秘、腹泻和炎症。胚乳本身没有任何毒性,提纯的罗望子多糖胶有许多性质与果胶相似,可用于治疗结肠炎、腹泻、痢疾及其他肠疾。罗望子胶含有1...[继续阅读]

    车前子胶的分子结构为高分支的酸性阿拉伯木聚糖。木聚糖主链由β-D-吡喃木糖(β-D-Xylp)通过(1→4)糖苷键连接构成。在主链木糖单元的O-2和O-3位置上,连接有单个L-呋喃阿拉伯糖(L-Araf)和D-吡喃木糖(D-Xylp)或者由L-吡喃鼠李糖(L-Rhap)和D...[继续阅读]

    车前子种皮外表细胞壁极薄,为黏液层,含有10%～30%黏液质,是一种亲水性胶体,具有很强的吸水溶胀能力,在水中形成黏稠的溶液。车前子胶的质量指标见表2-68。表2-68车前子胶的质量标准(日本天然品,1993)项目指标项目指标干燥失重/%灰...[继续阅读]

    2.9.3.1溶解性当车前子胶分散于水中时,发生溶胀并形成黏质分散液,具有类似凝胶的性质。车前子胶的水化速率缓慢,遇水后先膨胀而后逐步水化,若水化时间或水化速率不够则容易形成颗粒。当将水溶液加热至90℃时可形成有黏弹性的...[继续阅读]