谷物科学-科普

组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构分为20种,20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下两种分类方法。(一)根据R的结构不同分类(表3-1)表3-1组成蛋白质的氨基酸续表(二)根据侧链R的极性不同分类根据侧链R的极性不同分为......查看详细>>

标签:谷物科学

蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体,它们由氨基酸借肽键链聚而成。图3-1所示为两个氨基酸之间的连接方式及肽键的形成。图3-1氨基酸形成肽键的反应在蛋白质分子中,氨基酸之间是以肽键(peptidebond)相连的。肽键就是......查看详细>>

标签:谷物科学

蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展,而是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空间结构的完整,因此仅仅测定蛋白质分子的氨基酸组成和它们的排列顺序并不能完全了解蛋白质分子......查看详细>>

标签:谷物科学

(一)蛋白质的一级结构与其构象及功能的关系蛋白质一级结构是空间结构的基础,特定的空间构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持,在生物体内,蛋白质的多肽链一旦被合成后,即可根据一级结构的特点自然折......查看详细>>

标签:谷物科学

蛋白质分子质量很大,介于1万到100万之间,故其分子的大小已达到1～100nm范围内。球状蛋白质的表面多亲水基团,具有强烈地吸引水分子作用,使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围,称水化膜,从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。与低分......查看详细>>

标签:谷物科学

蛋白质是由氨基酸组成的,其分子中除两端的游离氨基和羧基外,侧链中尚有一些解离基,如谷氨酸、天门冬氨酸残基中的γ-和β-羧基,赖氨酸残基中的ε-氨基,精氨酸残基的胍基和组氨酸的咪唑基。作为带电颗粒它可以在电场中移动,移......查看详细>>

标签:谷物科学

天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失,如酶失去催化活力,激素丧失活性,称为蛋白质的变性作用(denaturation)。变性蛋白质只有空间构象的破坏,一般认......查看详细>>

标签:谷物科学

蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation),变性蛋白质一般易于沉淀,但也可不变性而使蛋白质沉淀,在一定条件下,变性的蛋白质也可不发生沉淀。蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素,即颗粒表面的水......查看详细>>

标签:谷物科学

1.茚三酮反应(NinhydrinReaction)α-氨基酸与水化茚三酮(苯丙环三酮戊烃)作用时,产生蓝色反应,这是由于蛋白质是由许多α-氨基酸组成的,所以也呈此颜色反应。2.双缩脲反应(BiuretReaction)蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈紫红色,称为双......查看详细>>

标签:谷物科学

简单蛋白质指分子中只含α-氨基酸的一类蛋白质,自然界中许多蛋白质属于这一类。根据其特性又可分为下列七种蛋白质:(1)清蛋白类(albumins)此类蛋白质溶于水,加热凝固,为强碱、金属盐类或有机溶剂所沉淀,能被饱和硫酸铵盐析,其等......查看详细>>

标签:谷物科学