在玉米淀粉湿磨工艺中,浸泡后的玉米籽粒主要是通过磨来破碎的。一般是先经过粗磨,将玉米籽粒各组分分开,然后对提取胚芽后的稀浆再次精磨,其目的是进一步打破淀粉与非淀粉结合的部分,如玉米皮、玉米的细胞壁等,使淀粉最大...[继续阅读]

    小麦与玉米相比,由于其组成中的水溶性非淀粉类多糖(NSP)很高,同时蛋白含量也相对高,造成浆料黏度很大,因此小麦的分离过程与玉米有很大区别。全麦去壳后,要磨成很细的小麦粉。小麦粉与水经过短暂的混合后,经三相离心机分离...[继续阅读]

    木薯,又称树薯、木番薯等。木薯主要生长在热带和亚热带地区,在我国主要分布在两广、云南和海南等省。鲜木薯块根中含有淀粉一般为24%～32%,最高可达33%,据测定,鲜木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白质1.1%、粗脂肪0...[继续阅读]

    (1)喷射液化器的选择众所周知,喷射器是液化工艺阶段的关键设备,面对目前市场上种类繁多的液化喷射器,应该如何进行选择呢?我们建议用户可以从以下3个方面进行衡量:①设备运作稳定,无汽槌震动。②出流液料温度稳定,温控精准...[继续阅读]

    淀粉是由葡萄糖单元组成的具有网状结构的大分子聚合体,在酶的作用下,不断水解,最后产生单个的葡萄糖分子。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉,淀粉链的一端具有还原性,称为还原性末端,而另外一端则称为非还原性末端。在高温及...[继续阅读]

    淀粉糖在进行糖化反应时,一般都会出现颜色加深的现象,需要在精制时加入活性炭吸附以脱去颜色。导致颜色加深的原因主要与糖化时发生的羰氨反应有关,即还原糖中羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基酸发生...[继续阅读]

    异构柱是果糖生产主要的反应器,也是异构化酶的主要载体。异构柱设计得是否合理,关系到异构化酶效能的发挥和糖液在反应器里的流动状态。(1)异构柱的数量和产能的关系通常,果糖厂的设计产能是一定的,要确定反应器的数量,就要...[继续阅读]

    果糖生产的基本流程应该是:液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩、异构化、果糖的脱色、离子交换、浓缩至F42糖或进一步色谱分离生产F90以上果糖、F42与F55混配成F55果糖,如图3-10所示。图3-10F42和F55果糖生产工艺流程国内的一些果糖...[继续阅读]

    果葡糖浆主要用于生产可口可乐,根据可口可乐公司对于F55型果葡糖浆的质量要求,即果糖最小含量为55%,果糖与葡萄糖含量不小于95%。在用高效液相色谱仪(HPLC)检测F55果葡糖浆样品的时候,通常在葡萄糖和果糖之间还会发现一个小小的...[继续阅读]

    许多酶都属于金属酶,顾名思义,某些金属离子对于酶都有激活或者抑制的作用。最为熟悉的就是Ca2+和Na+对α-淀粉酶有激活和保护酶活的作用。同样,葡萄糖异构化酶也是金属酶,但它的激活剂是镁,而钙却是它的抑制剂。在果糖生产过...[继续阅读]