生淀粉糖化,是指淀粉颗粒在低于其糊化温度的情况下在生料复合酶的作用下直接被水解成葡萄糖的过程。其实生淀粉糖化并不是一个新的概念,我们的先辈很早发现并使用了这个技术。古老的酒曲工艺中,生曲制造实际上就是利用多...[继续阅读]

    果葡糖浆是由淀粉经酶法转化的葡萄糖经过异构化酶的异构化作用而得到的。虽然果糖的生产对葡萄糖的质量要求不像结晶糖那么高,如可口可乐的单糖要求只有95.5%,其他的杂糖大体为二糖2.5%、三糖<1%、长链糖<1%。这些大约4....[继续阅读]

    超滤是一种加压膜分离技术(ultrafiltration,UF),即在一定的压力下,使小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的特制的薄膜,使大分子溶质不能透过,留在膜的一边,从而达到使溶液部分净化、分离或者浓缩的目的。(1)膜的组成和分类膜是由醋酸纤...[继续阅读]

    (1)糖液过滤淀粉糖化液的糖分组成因糖化程度、时间、酶的不同,含有各种不同含量的葡萄糖、低聚糖、糊精等。糖液会发生复合和分解反应。由于原料品种不同,会带来各种杂质的影响,这些杂质影响产品的质量、收率、操作、成本...[继续阅读]

    液化的目的是使颗粒结构坚固的淀粉在高温及酶的作用下,水解成可被进一步水解的糊精和低聚糖,液化方法的选择应该从评价液化效果的标准加以判断,具体来说,可分为以下几个方面。(1)液化要均匀就是说液化液的DE值应该大致相同...[继续阅读]

    液化过程是一个在高温条件下,淀粉结构被破坏并在酶的作用下逐步被分解并溶解的过程。在这个过程中,淀粉由不溶性的、坚固而稳定的晶体结构,逐步变为可溶的、分散的、无定形的液体状态。酶的作用首先需要将淀粉坚固的颗粒...[继续阅读]

    麦芽糊精又称酶法糊精、水溶性糊精、麦精粉等。它是一种具有广泛用途的淀粉衍生物,利用酶的作用将淀粉进行低度水解,成为一种水溶性的短链淀粉分子,DE值通常在20以下。麦芽糊精具有很好的增稠性、载体性和水溶性。与低聚糖...[继续阅读]

    (1)酸法工艺生产葡萄糖流程酸法工艺是最早采用的生产葡萄糖的工艺,通常使用盐酸作为催化剂。在酸和热的作用下,淀粉起如下化学反应:酸水解生成葡萄糖是我们的目的,而复合反应、分解反应会产生杂质,增加精制的困难,降低葡萄...[继续阅读]

    工业上常用DE值来表示淀粉糖的含量,即淀粉的水解程度或糖化程度。DE值也称为葡萄糖值,是指糖化液中还原糖全部以葡萄糖计,占干物质的百分比。DE值表示在干物质中还原糖含量(以葡萄糖计)。式中还原糖含量——用斐林法或碘量法...[继续阅读]

    葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大、应用最广泛、品种最多的一类产品,既有各种不同DE值的中转化葡萄糖浆,也有不同规格的结晶葡萄糖和全糖粉。葡萄糖既可以是最终的产品,也可以作为发酵以及其他衍生物的中间体。因此,葡萄糖是...[继续阅读]