(一)果胶酶果胶酶是用黑曲霉发酵法生产,经提纯制得。果胶酶的作用温度范围为10～60℃,最适温度为45～50℃;作用pH为3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等对果胶酶有抑制作用。果胶酶用于果汁生产可提高出汁率,帮助澄清。酶的用量随底物所含...[继续阅读]

    食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。一方面,天然食物中的营养素不均衡;另一方面,食品在加工、运输、储藏中难免有营养素的损失。因此,为了保证人体可以获得...[继续阅读]

    二氧化碳在常温下是一种无色稍有刺激性气味的气体。当温度低于临界温度并且在高压的条件下,可变成易流动的无色液体,而将液体二氧化碳加压同时冷却,又会变成固体,称为“干冰”。干冰可在减压条件下变成液体,液体二氧化碳沸...[继续阅读]

    1.仁果类和浆果类水果加工性状有哪些区别?2.植物蛋白与动物蛋白原料有哪些区别?3.茶叶按发酵方式分为哪几类?简要说明各类成分特点。4.举例说明常见功能性食品原料。5.举例说明营养型甜味剂和非营养型甜味剂的特点。6.饮料常...[继续阅读]

    [1]杨桂馥.软饮料工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,2002.[2]陈辉.食品原料与资源学[M].北京:中国轻工业出版社,2007.[3]高世年,张宏,程慧娟.实用食品添加剂[M].天津:天津科学技术出版社,2001.[4]GB2760—2011.食品添加剂使用标准[S].北京:中...[继续阅读]

    (一)地表水地表水是指地球表面所存积的天然水,包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。由于地表水是在地面流过,其特点是水量丰富,矿物质含量较少,硬度为1～8mmol/L。但是地表水水质不稳定,受自然因素影响较大,所含...[继续阅读]

    天然水在自然界循环过程中不断地和外界接触,使空气中、陆地上和地下岩层中各种物质溶解或混入,因此,自然界里没有绝对纯净的水,它们都受到不同程度的污染。天然水中的杂质按其微粒分散的程度,大致可分为三类:悬浮物、胶体...[继续阅读]

    按用途,饮料工业用水可以分为以下几种类型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于饮料原料和包装容器(玻璃瓶、金属罐、塑料容器等)的清洗、一般饮料的调配、设备及附属器具的清洗等,用量最多。这种水必须符合饮用水的...[继续阅读]

    水中的空气、有害物质、变色物质、微生物的含量以及水的硬度等,直接关系到水的性质和应用价值。生产饮料必须预先分析水的质量,了解各组分的纯度等情况。然后确定处理水的方案,满足饮料用水的水质要求。不同项目对饮料的...[继续阅读]

    混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程,能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性,添加混凝剂后,胶体颗粒表...[继续阅读]