饮料工艺学是食品工艺学的一个分支,和食品工艺学一样,饮料工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则,研究饮料生产用原材料、半成品和成品的加工过程与方法的一门应用科学。在饮料加工中,技术上的先进必须由工艺和设备两...[继续阅读]

    (一)饮料的概念1.饮料的定义饮料是经过原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等加工制作,供人饮用的食品,它以提供人类生活必需的水分和营养成分,达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多,各具其独特的风味,有的可使...[继续阅读]

    饮料作为一种独具特色的食品,深受广大消费者的喜爱,是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中,饮料工业起步较晚,但改革开放以后我国饮料工业迅速发展,已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国的饮料业在...[继续阅读]

    随着科学技术的发展,饮料工业作为食品工业的分支也朝着大型化,产业化、系列化,科技化、知识化,营养化、保健化、绿色化和有机化的新动向发展。积极地将高新技术应用于本(饮料)工业的科研与各项加工环节中,从而提高产品质量...[继续阅读]

    饮料工艺学是一门应用科学,涉及的知识比较多,需要生物学、化学、物理学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品品质评价等诸多学科相关知识的融会贯通和灵活应用。饮料种类品种多,其加工用原料多为动植物原...[继续阅读]

    本章首先介绍了饮料工艺学的概念,在此基础上介绍了饮料工艺学的研究对象及研究内容,还介绍了饮料的概念和分类、我国饮料工业概况、高新技术在饮料工业中的应用;最后在介绍了饮料工艺学特点的基础上提出了学习饮料工艺学...[继续阅读]

    1.中国食品科技发展报告编委会.中国食品科技发展报告[R].北京:化学工业出版社,2009.2.中国饮料学会.2010中国饮料行业可持续发展报告[R].3.邱毅军,李昌辉.气浮+生物接触氧化法处理饮料废水的技术研究[J].能源环境保护,2010....[继续阅读]

    (一)水果原料我国水果品种繁多,分类方法也不同。通用的分类方法主要是依据果实形态和生理特征,一般分为仁果类、亚热带及热带果类、柑橘类、核果类和浆果类5大类水果。水果原料的主要特征:①多汁且酸甜兼具,一般水分含量在...[继续阅读]

    (一)乳与乳制品(1)牛乳牛乳含水约88%,乳脂肪3%～5%,乳糖4.6%,乳蛋白3.4%。后两者与维生素、矿物质等统称为非脂乳固体。这些成分中,乳糖与一部分可溶性盐类呈真正溶液状态,脂肪以脂肪球状态形成乳浊液,蛋白质以胶体状悬浮液分散其...[继续阅读]

    (一)食用菌类(1)香菇香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。干香菇中含蛋白质18.6%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多种氨基酸中,有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种...[继续阅读]