1.使用增稠剂增稠剂大多是亲水性胶体,最突出的作用是提高饮料的黏度。浊汁饮料中含有许多微小颗粒,这些颗粒在贮存期间会逐渐发生沉降,导致饮料产生沉淀。根据斯托克斯定律StokesLaw,饮料中加入多糖等增稠剂后,连续相的密度增...[继续阅读]

    1.使用澄清剂澄清剂与果蔬汁的某些成分产生物理或化学反应,使果蔬汁中的浑浊物质形成络合物,生成絮凝和沉淀。果蔬汁中的果胶、单宁、纤维素及多缩戊糖等胶体粒子带负电荷,在酸性介质中,明胶带正电荷,明胶分子与果蔬汁中的...[继续阅读]

    加热杀菌是饮料加工中用于改善饮料品质、延长饮料贮藏期的最重要的处理方法之一。其作用主要是杀死微生物、钝化酶;改善饮料的品质和特性,提高饮料中营养成分的可消化性和可利用率;破坏饮料中不需要或有害的成分。而热杀...[继续阅读]

    传统的热杀菌法虽然能保证饮料在微生物方面的安全,但热能会破坏对热敏感的营养成分,影响饮料的质构、色泽和风味。冷杀菌技术虽然起步较晚,但由于消费者要求营养、原汁原味的呼声日益高涨,冷杀菌技术受到日益重视并进展很...[继续阅读]

    (一)启闭式灌装启闭式灌装也称压差式灌装,老式的机器多采用此种方法,与灌装虹吸瓶的方法相同(图4-1)。通往瓶子的阀门只有两个通路,一通料罐,一通大气。当通往料罐的通路打不开时,汽水便流入瓶中,达到瓶中与料罐等压。因为瓶...[继续阅读]

    果蔬汁及其饮料、茶饮料等非碳酸饮料通常有两种灌装方法:热灌装和冷灌装。(一)热灌装热灌装是指将物料先按工艺要求进行热杀菌(根据物料的具体状况可采用UHT杀菌或HTST杀菌),然后在一定的温度下趁热灌装密封的工艺。热灌装按...[继续阅读]

    膜分离(MembraneSeparation)系指用天然或人工合成的有机或无机薄膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级和浓缩方法的统称。自20世纪80年代以来,膜分离技术得到不断的拓展和深化,工业化应用...[继续阅读]

    (一)膜的定义和分类对膜有一种最通用的广义定义是:“膜”为两相之间的一个不连续区间,并以特定的形式限制和传递各种化学物质。因而膜可为气相、液相和固相,或是它们的组合。定义中“区间”用以区别通常的相界面。简单地说...[继续阅读]

    (一)膜污染及产生的原因压力驱动膜分离过程中的最大问题就是膜的污染和劣化,在压力、流速、温度和料液浓度都保持一定的情况下,膜的污染和劣化将使膜的渗透通量随操作时间而迅速下降,从而导致膜的分离效率大幅下降。所以生...[继续阅读]

    (一)微滤和超滤在果汁加工中的应用Heatherbell等1977年首先将超滤技术用于苹果清汁的澄清,1980年法国大型超滤设备用于果汁工业,随后在南非、美国和欧洲投入使用。我国果汁工业在20世纪90年代初引进了大型微滤和超滤设备(微滤使用...[继续阅读]