食品包装是食品加工的一部分,包材与内容物相互作用引起的品质及安全问题是广泛存在的。目前关注食品本身的质量安全,食品包装安全也不可忽视。随着食品科技和包装业的迅速发展,公众对食品包装材料也有了更高的要求。3.6....[继续阅读]

    食品污染按污染物的性质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。食品放射性污染对人体的危害主要是摄入污染食品后放射性物质对人体各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应,主要表现为对免疫系统、生殖...[继续阅读]

    3.8.1 亚硝酸盐1.亚硝酸盐对食品安全的影响亚硝酸盐广泛存在于自然界中,作为国家允许使用的添加剂,其纯品一般应用于肉制品加工中。但人体口服200～500mg亚硝酸盐即可引起食物中毒,口服1000～2000mg就会引起死亡。因为亚硝酸盐可与...[继续阅读]

    1.滥用氮肥可能对食品产生怎样的污染? 对健康有什么危害?2.有机磷农药、氨基甲酸酯类农药残留主要对人体产生什么危害? 它们毒作用的机制是什么?3.食品中抗生素残留可能的危害有哪些?4.硝基呋喃类药物主要残留在哪些食品中?对...[继续阅读]

    我国是世界上最大的农产品生产国和消费国。随着生产能力的不断提高,我国农产品的供求关系发生了根本性的变化,对农业产品进行深加工,发展食品产业,不仅能够提高农产品的附加值,而且能满足人们对食品营养、多样、便捷额、安...[继续阅读]

    1.食品加工过程中可能产生的有毒有害物质的结构、性质及对人类健康的不良影响。2.加工过程中不安全因素产生的条件及防控措施。...[继续阅读]

    根据来源,食用油脂可以分为植物性油脂和动物性油脂两大类,常用的有猪油、牛油、养油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。油脂对人体健康有重要作用,可供给人体必需的脂肪酸,是人体热能的来源之一。在食...[继续阅读]

    调味品是指能调节食品色、香、味等感官性状的食品,通常指酱油、醋、味精、食盐等。4.2.1 酱油的安全问题酱油是我国传统的调味品,是以大豆、小麦等为原料,经过浸泡、接种曲霉菌种进行发酵,利用微生物酶使蛋白质分解产生一些...[继续阅读]

    酒品种繁多,风格各异,大致可分为以下几个类别: ①按酒的制造方法可分为酿造酒(如黄酒、葡萄酒)、蒸馏酒 (如茅台酒、五粮液) 和配制酒3大类; ②按酒精含量的高低可分为酒精含量在51%～67%的高度酒,酒精含量在38%～50%的中度酒和酒...[继续阅读]

    放射性核素作为一种辐照源用于食品的加工贮藏,但是辐照食品的安全性是近年来消费者普遍关心的问题。因此,对辐照食品安全性的研究就显得尤其重要。4.4.1 辐照加工技术概述食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术...[继续阅读]