“国以民为本,民以食为天,食以安为先。”食品是人类赖以生存的物质基础,是人类社会生存发展的第一需要。而 “病从口入”,饮食不卫生、不安全成为百病之源。食品的安全性,是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念...[继续阅读]

    1. 食品安全学的基本概念。2. 食品加工中的危害因素分析。3. 中国食品安全现状。4. 食品安全事件。5. 中国食品安全面临的主要问题。6. 食品安全的发展前景。...[继续阅读]

    食品安全学是研究食品安全的一门科学。而食品安全 (food safety) 一般是指食品本身对消费者的安全性,即食品中有毒、有害物质对人体的影响。食品中的有毒、有害物质主要来自于外部对食品的危害,这些危害对食品的安全状态影响最...[继续阅读]

    食品加工中影响食品安全的危害因素包括生物性危害、化学性危害以及物理性危害等这些危害可能来自原料本身、环境污染或是加工过程。1.2.1 生物性危害生物性危害主要指生物 (尤其是微生物) 自身及其代谢过程、代谢产物 (如毒...[继续阅读]

    1.3.1 国外食品质量概况自20世纪90年代以来,国际上食品安全恶性事件时有发生,如英国的疯牛病、比利时的二&xe83c;英事件等。 随着全球经济的一体化, 食品安全已变得没有国界, 世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球,乃至...[继续阅读]

    目前,肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等在发达国家和发展中国家时有暴发流行,并且危害严重。随着全球性食品贸易的快速增长、战争和灾荒等导致的人口流动、饮食习惯的改变以及食品加工方式的变化,新的食源性疾病会不断出...[继续阅读]

    1.简述安全食品、常规食品、无公害食品、有机食品的概念。2.无公害食品、绿色食品、有机食品有何区别?3.如何对食品加工中的危害因素进行分析?4.试述几件国内外发生的重大食品安全事件。5.试述几件国际上食品安全重大恶性事...[继续阅读]

    近年来,由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式的变,食品流通的日益广泛、对畜禽需求量的不断增加、新的致病微生物的不断出现,食品尤其是动物性食品被生物性污染物污染的可能性越来越大,导致被污染的食品不仅营养价...[继续阅读]

    1.食品腐败变质的原因。2.食物的化学变化过程和防控措施。3.霉菌的发育和产毒条件。4.肝炎病毒、禽流感等传染性病毒的来源及其危害。...[继续阅读]

    细菌既是评价食品卫生质量的重要指标,也是导致食品腐败变质的首要原因。它们是污染食品、引起食品腐败变质的主要微生物类群。食品中的细菌根据来源分内源性和外源性两种,在食品中常见的细菌称为食品细菌。2.1.1 细菌污染对...[继续阅读]