二、手指酥卷和奶油泡夫甜食的技术

    图8-14产品名称:手指酥卷和奶油泡夫1.注意事项(1)起酥油和水一定要沸滚。(2)第一步的烧煮要适当(起酥油一定要融化)。(3)煮好后,第二步中的混合物应是干的,并不粘在盘上。(4)混合物的稠度是很重要的。通常的错误是鸡蛋用得太多或......查看详细>>

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三、糖霜甜食的制作技术

    糖霜(Meringue)主要由蛋白、糖和香精做成。诱人的糖霜还派生出其他的精致的糖果。糖霜经常被认为是难以制作的。但如果严格地按照图8-32的配方和基本规则来制作,就不会碰到困难,并可获得非常好的糖霜。非常重要的是使所有的用......查看详细>>

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四、糖霜

    许多甜食和馅饼在面上加一些糖霜后,看起来会更吸引人。一般有3类糖霜:通用糖霜、意大利糖霜、瑞士糖霜。通用糖霜蛋白454g糖908g制作方法:搅打蛋白,渐渐地加入糖。所有的糖都加入后,搅打到所要的稠度。意大利糖霜蛋白454g水2......查看详细>>

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五、什锦糕点

    1.巧克力盒将甜巧克力加热后,薄薄地铺在有纸的盘上,令其冷却。切成5cm的方块。同样地处理白巧克力。将蛋糕切成2条5cm宽的带子,在一条上铺一层果冻或白脱奶油糖衣,将两层夹在一起。然后将蛋糕切成5cm的方块。边上用巧克力糖衣......查看详细>>

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六、制作冰淇淋甜食的技术

    冰淇淋是一种人们喜爱的甜食。轿式马车、冻糕、奶油冻、炉烤冰淇淋甜食和冰点心只是可用冰淇淋制作的许多甜食中的一部分。因为样子复杂的冰淇淋甜食是很易制作的,所以生产部门不太注意它们。在此收集了各种可丰富菜单的......查看详细>>

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