当前位置:首页 > 科普知识 > 面包师 > 列表
面包师 共有 45 个词条内容

二、面包和面团的生产阶段

    烘烤面包有12步,列在下面。有些是显而易懂,不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子(9)装盘(10)检查盘(11)烘烤(12)冷却1.和面和面的...[继续阅读]

面包师

三、编制面包或面条篮

    编制面包或面条篮的工艺需要耐心的实践。很多重要的地方对产品有影响。最重要的是要有一个精良的架子,它们必须有奇数个洞,如图2-9所示。还要有奇数个木钉,按1.9~2.4cm的距离分布在架子上,并有一点张角,使篮子的上面比下面大...[继续阅读]

面包师

四、早餐点心的顶饰和内填料

    肉桂糖糖454g肉桂(可变的)14g制作方法:混合在一起,撒在蛋糕的上面。枣椰子填充料磨碎的枣椰子908g水454g红糖227g  制作方法:研磨前将枣椰子放在水中浸1小时。煮沸,然后搅拌10分钟。冷却待用。枣椰子和硬壳果填充料:将227g剥好的...[继续阅读]

面包师

一、搅拌蛋糕糊

    在处理和搅拌蛋糕糊时必须特别小心,每一种蛋糕糊应该按特殊的配方来混合。每一种混合方法的结果必须仔细地观察。三种主要的混合蛋糕糊的方法是乳化法、二阶段法和发泡法。1.乳化法(1)仔细地称量所有的原料,并使它们保持在...[继续阅读]

面包师

二、高海拔下制作蛋糕

    几乎所有的用于蛋糕工业的配方,都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的,所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现,在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整,以获得满意的...[继续阅读]

面包师

三、水果蛋糕

    1.果馅饼壳在一只直径为25cm,3.8cm深的果馅饼(Tart)模子中涂一层油。放上1-2-3面团。在模子的内缘敷一层厚的面团层。在边上做一条均匀的凹槽;用夹蛋糕器夹住,并用叉子穿刺底部。在面团上放一张涂油的纸,并用豆或大米填充,以防面...[继续阅读]

面包师

四、Dobos大蛋糕

    这种富有营养的、可口的蛋糕最早来自布达佩斯。由于它的味道和不平凡的外观而受到世界上所有人的喜爱。图3-12Dobos大蛋糕Dobos大蛋糕混合物蛋黄(10个)198g面包粉227g砂糖厚奶油170g85g蛋白(10个)283g制作方法:将蛋黄和糖一起搅打到浓...[继续阅读]

面包师

五、巴伐利亚奶油大蛋糕

    切出三层很薄的发泡蛋糕。每层撒上一点纯净糖浆。将一层蛋糕放在25cm的蛋糕盘中。在上面铺上巴伐利亚奶油到半满。然后将第二层放在上面,并将其余的填充物铺在上面。再放第三层后将其冷藏。将蛋糕在水浴中脱模,在四周和上...[继续阅读]

面包师

六、杏仁酥糖大蛋糕(Marzipan Torte)

    这种蛋糕是将香草和巧克力发泡蛋糕、草莓、巧克力和香草奶油、新鲜草莓或其他新鲜水果和微青的阿月浑子味的杏仁酥糖组合而成的。各层安排如下:香草发泡蛋糕,搅打的草莓奶油,巧克力发泡蛋糕,搅打的巧克力奶油,香草发泡蛋糕...[继续阅读]

面包师

七、水果大蛋糕

    这种大蛋糕可用多种方法来制作,只要它看起来是非常漂亮的水果派。有下面各种选择:第一层  奶油杏仁糊   1-2-3面团   Linzer面团果酱  覆盆子   草莓   杏蛋糕  发泡蛋糕   高成分蛋糕   磅蛋糕糖衣...[继续阅读]

面包师
科普知识
心理健康 优生优育 休闲旅游 健身美容 饮食健康 人与自然 地球家园 海洋技术 科海拾贝 科学之迷 科技前沿 科技史话 科幻未来 神话传说 童话故事 致富指南 农用物资 生物技术 畜牧兽医 园林花卉 特产养殖 营养早餐 减肥晚餐 晚餐食谱 营养晚餐 减肥中餐 中餐文化 中餐菜谱 中餐营养 健康早餐 减肥早餐 早餐食谱 晚餐禁忌 宝石鉴定 安全生产 安装钳工 钣金技术 宝石观察 焙烤工业 变性淀粉 插花技能 车工技术 道路工程 低压电器 电气工程 电气设备 电网工程 电源技术 电站工程 淀粉科学 调味配方 发电节能 防水材料 飞机飞行 服装生产 钢铁材料 工程建设 工业工程 公路工程 管道工程 罐头工业 国际组织 国家电网 华北电网 火电工程 货运物流 机床设计 机电工程 机修钳工 基本资料 家用电器 建设工程 节约用电 金银技术 金属材料 连续铸钢 轮机工程 奶牛养殖 农村电工 配电技术 皮革工业 啤酒工业 苹果产业 钳工简明 青工车工 青年审美 肉类工业 入侵检测 食品科学 世界修船 兽医兽药 水下工程 税收制度 通信设备 统计公文 土木工程 维修电工 味精工业 文物鉴赏 物业电工 铣工计算 线损管理 鞋楦设计 烟草工业 盐业产品 冶金产品 液压技术 印刷科技 用电管理 油墨技术 轧钢技术 粘接技术 照明设计 制浆造纸 土元养殖 兔场疾病 外国美术