风干姜就是将生姜清洗过后,不立即装箱,先放在日光下晾晒2～3天,然后再装于特别包装箱中。风干姜主要出口欧美、中东等远距离国家,其原料要求与保鲜生姜相同。1.清洗其方法类似于出口保鲜姜的清洗过程,一般风干姜的用户为欧...[继续阅读]

    1.原料验收原料必须是黄色或浅黄色,无虫蛀,无腐烂,无病姜,姜体要求新鲜、粗壮、胖大,无破损,无机械伤。抽检比例为2%～3%,合格率达90%以上的为一级,85%～89%的为二级,80%～84%的为三级,75%～79%的为四级,70%～74%的为五级,70%以下(不含...[继续阅读]

    1.原料收购腌渍生姜一般应收购嫩姜,于“霜降”前1个月开始进行,大约在阳历9月下旬。收购鲜姜的注意事项基本上与收购保鲜姜的标准相同,特别注意不能收购瘟姜、虫蛀姜。收购时注意不完善菜(缺陷菜)的问题,不完善菜包括下列几...[继续阅读]

    工艺流程:姜芽制作→清洗→分级→腌渍→包装→运输。1.姜芽制作姜芽制作时期应为生姜长足苗,根茎未充分膨大,一般以收获适期前一个月即可开始。近几年由于姜瘟病的蔓延,不少地区,特别是姜瘟病较为流行的地区,姜农赶在瘟病多...[继续阅读]

    1.原料选择原料质量的优劣关系到产品合格率和经济效益。作为脱水姜片的原料生姜要求新鲜、色泽鲜艳、肉质厚、组织致密、粗纤维和废弃物少,形状、大小一致,无腐烂或严重损伤等。2.清理在加工前需去除皮、原料姜的根及嫩芽...[继续阅读]

    以生姜为原料,采用不同的生产工艺制备的生姜油,其成品组成成分、含量、化学性质和食用性均不相同。以干姜粉为原料,采用水蒸气蒸馏的方法生产的姜油,称为挥发性姜油,亦称蒸馏姜油;采用有机溶剂萃取法生产的姜油称为浓缩姜...[继续阅读]