香料在历史上最早的应用是从天然香料开始的,所谓天然香料,包括有原始而未加工过的直接应用的动植物发香部位,有通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的天然香料。早在5千年前,我国人民对灵验药草中所挥发的“...[继续阅读]

    解放前,由于香精香料绝大部分依赖进口,国内只开设经营香精香料的洋行,或只调配一般性的食用香精,或开办调合中、低档的少量皂用香精的小型工厂,还未形成香料工业体系。那时,天然香料不仅品种少(仅有薄荷油、茴香油等),而且...[继续阅读]

    1.萜类化合物主要理化性能萜是精油的一种成分,含有碳和氢或者碳、氢、氧,这个定义目前已经延伸到包括不是自然存在的但是非常接近天然萜类的化合物。萜类可以是无环的或是环状的,无环萜的碳链是有分支的,萜类本身常常是烃...[继续阅读]

    芳香族化合物(即苯的衍生物)一般大致可分为:(1)单环芳香族化合物卤代烃:β-溴代苯乙烯等。醇类:苯甲醇、β-苯乙醇、桂醇等。醛类:苯乙醛等。酸类:苯乙酸、桂酸等。酯类:乙酸苄酯、乙酸三氯甲基苯基原酯、苯甲酸酯、桂酸酯、苯...[继续阅读]

    碳氢化合物中的一个或几个碳原子被各种含有氮原子的原子团取代后,得到各种含氮化合物,另构成环状化合物中的原子。除碳原子外还含有其它原子的,都属于杂环化合物,它不包括环氧、内酯或酸酐等,因为这些化合物容易生成和破裂...[继续阅读]

    (1)脂肪族醛类:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛和十二醛等。(2)羧酸酯是羧酸和醇的失水产物,它广泛存在于自然界中,而且极大部分具有可爱的香气,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸异戊酯、己酸烯丙酯等。...[继续阅读]

    1.香气形成过程天然香料绝大多数来自芳香植物,是植物体内葡萄苷(Glucoside)的分解产物,并通过植物体内各种酶的作用转化形成不同结构的组分。酶是有机催化剂,它的专一性很强,一种酶只能催化形成一种结构。一般醇类首先在叶绿体...[继续阅读]

    天然香料除了植物性香料外,还有少量动物香料,是由动物内分泌系统产生的粘稠状的泌香物,多数存在于生殖系统,据说能引诱同类异性动物。动物性天然香料,不是本书所要介绍的重点内容,为了使初学者对动物性天然香料也能有概括...[继续阅读]

    天然香料通过自然途径,由自然催化剂进行分解、重排、转化而形成,其所含成分结构是相当复杂的,尤其是微量成分多,不可胜数。但有些特征性的、强烈香气的微量成分是不可忽视的。至今,仪器分析虽大有进展,基本成分已能正确分...[继续阅读]

    这一节着重介绍我国已投产的并有其一定用途的或可开发的天然精油、浸膏、净油、香树脂、明膏、酊剂等。为了使读者易于掌握,按植物学分类次序介绍,包括品种的学名、科属来源,目前栽培地区、取香部位、通常的提制方法、参...[继续阅读]