水稻是人类赖以生存的最宝贵的生物资源之一,是世界上种植面积最大的农作物,其种植面积达1.54亿hm2,占世界耕地面积的11%。稻米是我国的主要粮食作物之一,产量居世界首位,其次为印度、印尼、泰国。大米是全球至少半数人口的基...[继续阅读]

    一、稻米加工业现状(一)我国稻米加工业1.20世纪50年代至80年代中期这一阶段我国供应的大米基本上是标二米,碎米含量一般在15%～30%,因此,稻谷加工工艺流程较短。工艺流程:初清→清理→砻谷→谷糙分离→碾米→白米分级→副产品整...[继续阅读]

    糙米碾米前的加湿调质处理是一种有效提高稻米加工经济效益的方法,糙米加湿调质是通过向糙米喷雾加湿的方式适当提高糙米的含水率,进而提高糙米的韧性,适当降低糙米的硬度,改善糙米的碾米品质。由于传统的碾米工艺中没有糙...[继续阅读]

    标定和跟踪糙米加湿调质后加入水分的渗透规律是糙米加湿调质技术应用的基础,如何标定和跟踪糙米加湿调质过程中加入的水分,是揭示糙米加湿调质技术原理的关键。本章介绍应用同位素示踪技术,用氚水(3H2O)为同位素示踪剂对所...[继续阅读]

    精米吸水率是指调质后糙米经过碾米加工后,精米吸收水分占精米质量的百分比。对精米吸水率的研究主要出于以下目的:(1)通过对精米吸水率的研究进一步了解糙米的吸水特点,为掌控精米含水率提供依据;(2)为碾米加工试验确定糙出...[继续阅读]

    一、糙米籽粒挤压破裂试验方法采用万能试验机及平板压头对调质后糙米籽粒进行挤压试验。在万能力学试验台安置挤压模具(图2-5),将物料放在微机电子式万能试验机的载物台上,用平板压头以恒定的速率(1mm/min)对物料进行挤压,在试...[继续阅读]

    稻谷脱去内外颖后的果实便是颖果(即糙米)。颖果由皮层、胚乳和胚三部分组成,胚乳占颖果的绝大部分,见图3-1。胚所在的一侧称为颖果的腹部,胚的对面一侧称为颖果的背部。胚位于腹部下端,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时容易脱...[继续阅读]

    经过贮存的稻谷(或糙米)水分含量一般在12%～14%,因此对于贮存后的稻谷或糙米碾米加工前加湿调质是必要的,前期试验表明,糙米加湿后水分由表及里的渗透过程需要一定的时间来完成,糙米的水分由果皮到胚乳,由外到内逐步渗透,其过...[继续阅读]

    稻谷含水率的大小,对糙米籽粒的抗压、抗弯和抗剪强度,均有一定影响。由表3-8可以看出:稻谷水分增加,则糙米籽粒强度降低,其变化规律是抗压强度大于抗弯强度,抗弯强度又大于抗剪强度。角质粒糙米的强度变化尤为显著,角质率较...[继续阅读]

    介绍糙米的原始含水率、一次加湿量、润糙时间对糙米碾米能耗的影响规律;试验选择影响碾米能耗指标的三个因素进行了二次正交组合试验设计,通过方程和不同参数组合降维分析研究试验因素对碾米能耗的影响。一、碾米试验中糙...[继续阅读]