用淀粉作原料生产淀粉糖,其污染源是玉米未被利用的部分,生成废水,主要是高浓度的有机废水。国内生产企业的原料利用率平均不到96%,较先进的企业可达97.5%～98%,其生产1t淀粉排放的废水也达3m3,(一般企业均在4～5m3)。年产30万t(即日...[继续阅读]

    全国玉米淀粉产量约1500万t,加工玉米2400万t,副产品玉米胚芽6%～7%,玉米皮9%～10%,玉米蛋白粉6%,玉米浆9%。这些副产品质量约是玉米质量的30%,是饲料工业的重要原料来源,销售畅通,并有少量出口,但附加值不高,副产品产值不到淀粉的1...[继续阅读]

    酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质,由许多氨基酸组成,也称生物催化剂。酶普遍存在于动物、植物、微生物中,通过采取适当的理化方法,将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度标准...[继续阅读]

    发酵和淀粉糖工业是以淀粉为原料,通过淀粉转化及相关的发酵、提取、转化精制等工艺过程而获得各种相应产品,淀粉转化为淀粉糖的方式有酸法、酸酶法和全酶法,三种糖化方法的比较如表2-1所示。随着科技的进步,最终酶法技术以...[继续阅读]

    α-淀粉酶的国际酶学分类编号为E.C.3.2.1.1。(一)α-淀粉酶的作用形式α-淀粉酶为内切型淀粉酶,它作用于淀粉时是从淀粉分子的内部任意切开α-1,4糖苷键,使淀粉分子迅速降解,失去黏性和与碘的呈色反应,同时使水解物的还原力增加,这...[继续阅读]

    淀粉葡萄糖苷酶的国际统一分类编号为E.C.3.2.1.3,也称α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶。(一)作用方式和性质葡萄糖苷酶是一种外切型淀粉酶,能从淀粉分子非还原端依次水解α-1,4糖苷键,切下葡萄糖单位。它也水解麦芽糖和支链淀粉分支点的...[继续阅读]

    脱支酶又称支切酶,是水解支链淀粉或糖原等大分子化合物中的α-1,6糖苷键的酶。它切开分支点的α-1,6糖苷键,而使整个侧支切下成为短直链糊精,以利于其他糖化酶类的作用。根据它的作用方式,可将脱支酶分为直接脱支酶和间接脱支...[继续阅读]

    (一)葡萄糖异构酶产生菌根据国际生化协会的酶分类法,葡萄糖异构酶属于E.C.5.3.1.5。此酶是在1957年才被发现的。然而,在1972年修订酶的分类时,已给了葡萄糖异构酶一个新的酶号,定为E.C.5.3.1.18。只是没有阐明它与木糖异构酶的酶化学...[继续阅读]

    在淀粉糖的生产工艺过程中,根据产品种类的不同,有时还涉及一些其他的酶类,诸如:真菌淀粉酶和麦芽三糖水解酶等。这两种酶主要应用于生产不同Dp2含量的产品。(一)真菌淀粉酶产品名:Fungamyl800L。Fungamyl800L是一种采用精选的米曲霉...[继续阅读]

    糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶,水解作用从底物分子的非还原端进行。为了增加糖化酶作用的机会,加快糖化反应速度,必须用α-淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶作用的抵抗力强。例如...[继续阅读]