以下介绍以耐高温α-淀粉酶为催化剂,两次加酶工艺。(一)工艺流程1.酶法制糖工艺流程2.工艺流程简述在配料罐内,把粉浆乳调到17～25°Bé,用Na2COO调至pH5.0～7.0,最后加入耐高温α-淀粉酶,料液搅拌均匀后用泵把粉浆打入喷射液化器,在喷...[继续阅读]

    生产葡萄糖浆、高麦芽糖浆、异麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆、结晶葡萄糖、结晶果糖、山梨醇以及结晶麦芽糖醇等淀粉糖需要液化技术;味精、赖氨酸、酒精、啤酒、甘油、柠檬酸、青霉素、乳酸、黄原胶、衣糠酸、酵母等以淀...[继续阅读]

    在液化工序中,淀粉经α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范围较小分子产物,酶法糖化是利用葡萄糖淀粉酶进一步将这些产物水解成葡萄糖。(一)理论收率、实际收率及淀粉转化率1.理论收率纯淀粉通过完全水解,因有水解增重的关系,每10...[继续阅读]

    (一)工艺流程1.酶法糖化工艺流程2.糖化工艺流程简述液化结束时,迅速将料液用酸将pH调至4.2～4.5,同时迅速降温至60℃,然后加入糖化酶,60℃保温数十小时后,当用无水酒精检验无糊精存在时,将料液pH调到4.8～5.0,同时将料液加热到80℃...[继续阅读]

    间歇液化由于料液受热不均匀,不仅蒸汽消耗量大,而且液化不均匀,液化效果差,糖化终了有糊精存在,蛋白质难以凝固。这种糖液不仅过滤困难,而且蛋白质类、糊精类混在糖液中,导致发酵时泡沫增多,逃液严重,这也必然影响后道的提...[继续阅读]

    1.酶活力对过滤速度的影响酶本身为蛋白质,如果酶活力低,酶蛋白质增加,过滤速度就会减慢。2.液化酶的种类对过滤速度的影响(1)淀粉液化是为糖化酶创造条件,而糖化酶水解糊精及低聚糖等分子时,需要先与底物分子生成络合物,然后...[继续阅读]

    (1)大米要经热碱浸泡,淀粉要用温水调浆大米经热碱浸泡后,一则可以除去大部分可溶性蛋白质,加快过滤速度;二则液化效果好。淀粉用温水调浆(50℃左右),可以提高液化效果,液化时形成不溶性淀粉颗粒较少,过滤速度加快。(2)液化DE值...[继续阅读]

    麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,经酶法工艺控制水解转化而成。目前主要以玉米淀粉作原料经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物,它的分子结构中大部分是由α-1,4糖苷键连接,少量是α-1...[继续阅读]

    麦芽糊精的主要物理性状和DE值有直接关系,因此DE值不仅是表示水解程度,而且还是掌握产品特性的重要指标。全面地了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有助于准确地计划生产和帮助用户正确地选择应用各种麦芽糊精系列...[继续阅读]

    1.大米预处理目的和技术要求大米预处理包括计量投料、热水浸泡、淘洗杂质、粉碎磨浆4个内容,计量投料是为了保证投料准确,便于操作和管理。热水浸泡可使水分渗透到米的内部组织,促使米粒组织膨胀软化,便于淘洗和粉碎。淘洗...[继续阅读]