方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品风味,增加品种,降低成本,提高经济效益。目前我国儿童食品生产量不够,按不同年龄、不同体质儿童的需要而生产的配套食品更少,主要问题是无理想的“载体”及其产品不易消化,不...[继续阅读]

    麦芽糊精具有较高的流动性及较强的黏合力,利用上述特性,在国外已将其应用于造纸行业中,作表面施胶剂和涂布(纸)涂料的黏合剂。国内有的造纸厂已将其应用于铜版纸的生产上。据多次应用的结果表明:麦芽糊精对浆种没有选择性...[继续阅读]

    根据麦芽糊精独特的功能,它的应用范围还不限于上述领域内。由于它的相对分子量低,乳化稳定性强,用于粉末化妆品中作为遮盖剂和吸附剂,对增加皮肤的光泽和弹性,保护皮肤有较好的功效。在各种溶剂和粉剂的农药生产上,可利用...[继续阅读]

    淀粉经酸水解完全的最终产物为葡萄糖,而经不完全糖化的产物,其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等,称为淀粉糖浆。以玉米为原料生产的这种糖浆也叫玉米糖浆。酸法制造淀粉糖浆已有100多年的历史。(一)种类淀粉的水解...[继续阅读]

    (一)水解反应淀粉为葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游离状态的葡萄糖。化学反应式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解过程中,先生成中间产物糊精、低聚糖、麦芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖浆是淀粉的不完全水解糖化产物,所以...[继续阅读]

    随着酶技术生产淀粉糖的发展,酸法低转化和高转化糖浆逐步被酸酶法和酶法所取代。故此处只列出酸法中转化糖浆的工艺流程图(图5-1)。图5-1酸法中转化糖浆的工艺流程图...[继续阅读]

    (一)糖化工艺条件糖化工艺条件是根据淀粉水解反应和葡萄糖复合与分解反应的规律决定的。选择工艺条件应确保尽量减少复合与分解的副反应,提高原料的利用率,有利于精制操作,并使糖浆中的糖分的组成符合要求。生产不同葡萄糖...[继续阅读]

    (一)配料工艺及设备首先在配料罐里注水,而后在不断搅拌下,徐徐投入淀粉,至达到规定浓度后,慢慢加入经稀释后的盐酸,经充分混合均匀后测定pH,并加以调整。配料罐一般选用耐腐蚀的不锈钢材料制造,内设搅拌器,装料系数为70%～8...[继续阅读]

    由于间断糖化操作麻烦,糖化不均匀,葡萄糖复分解反应和糖液的转化程度控制困难又难以实现生产过程的自动化,故许多国家采用连续糖化技术。连续糖化分为直接加热式和间接加热式两种。(一)直接加热式直接加热式的工艺过程是淀...[继续阅读]

    糖液中的杂质主要来源于原辅料、水和水解过程。1.原料淀粉工业用的淀粉含有少量的蛋白质、脂肪和无机盐等杂质,其总量为原料淀粉的1%～1.5%。2.辅料辅料中的杂质包括:淀粉水解所用的催化剂盐酸以及盐酸中所含的杂质、中和用...[继续阅读]