在辣椒生产不断发展、辣椒用途日益扩大的推动下，辣椒加工业取得了明显进展，产品也朝着多样化方向发展。目前，全球辣椒和辣椒制品多达1000余种，其贸易量超过了咖啡与茶叶，交易额近300亿美元。其中以油辣椒、辣椒酱、辣...[继续阅读]

    随着国际市场辣椒加工制品需求量的增长，我国的辣椒加工制品业也迅速发展。目前，我国辣椒加工企业数以千计，规模较大的有200多家，开发了油辣椒、剁辣椒、辣椒酱、辣椒油等200多个品种，辣椒系列加工制品表现出强劲的发...[继续阅读]

    改革开放以来，特别是近年来，蔬菜产业发展较快，已经实现了大市场和大流通，但生产仍以家庭承包经营为主，小生产与大市场对接，在生产管理上、质量监管上、技术推广上要面对千家万户，因此，难度较大，同时也出现了一...[继续阅读]

    1.建立不同用途的生产基地辣椒分为食用和加工两种，针对这一特点应建立不同的生产基地。（1）鲜食辣椒生产基地鲜食辣椒生产分为两个类型，一是就地生产就地销售，选用符合当地消费者欢迎的品种，利用各种保护设施与露地...[继续阅读]

    辣椒的根系在茄果类蔬菜中最不发达又特殊，侧根着生在主根的两侧，与子叶方向一致，排列整齐生长，俗称“两撇胡”（图2-1）。图2-1辣椒的两排侧根根系发育弱，木栓化程度较高，再生能力差，根量少，茎基部不能像番茄那样...[继续阅读]

    辣椒的茎直立生长，木质化程度高。露地栽培株高多在40～100厘米，在温室反季节栽培，株高可达2米左右。可见茎的生长受环境影响，特别是在温、光条件适宜，土壤营养丰富，水分充足，空气湿度、气体条件适宜的情况下对生长...[继续阅读]

    辣椒子叶对生，长条形，叶面积较小，是真叶出现前的同化器官。真叶为单叶互生，卵圆形或长卵圆形，全缘，叶端尖，叶面光滑，略有光泽。辣椒叶片的形态与营养素及环境条件有一定关系：氮素不足时叶形变长，钾肥充足时叶...[继续阅读]

    辣椒花是雌雄同花的完全花，花较小，花冠白色，基部抱合成筒状，雄蕊5～7枚，围绕雌蕊生于花冠基部，卵圆形，内有花粉，雌蕊1个，子房上位，大部分为高出花药的长柱花，很容易授粉受精结实（图2-4）。图2-4辣椒正常花示意...[继续阅读]

    辣椒的果实为浆果，形状有灯笼形、方形、羊角形、牛角形、圆锥形、樱桃形等，小果只有几克重，大果可达500克左右。果皮与胎座组织分离，形成较大的空腔，果实表皮有15～20微米厚的角质层。在心皮缝合线处有纵隔膜（即果实...[继续阅读]

    辣椒的种子呈扁平状，微皱，形似肾脏，淡黄色或乳白色。新种子有光泽，辣味浓，陈种子颜色暗，有霉味。种子千粒重5.2～5.8克，大粒种子可达6～7.5克。种子寿命5～7年，但使用年限仅为2～3年。种子的寿命与贮藏环境条件有密切...[继续阅读]