食用菌（ediblefungi）指的是具有肥大多肉的繁殖器官或胶状的子实体，可供人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多数属于担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口...[继续阅读]

    1.食用价值食用菌的蛋白质含量虽低于动物肉类食品，但却高于其他大多数食物甚至包括牛奶。据统计，全世界每年约有5亿人患蛋白质营养不足症，大力发展食用菌产业，是解决世界粮食不足，特别是解决严重缺乏蛋白质的有效途...[继续阅读]

    人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们坦言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。...[继续阅读]

    众所周知，绿色植物能利用太阳能、二氧化碳、水和无机盐类制造有机物质，为动物和微生物提供营养和能源。许多微生物包括蕈菌，可将死后的动植物遗体、残体分解为绿色植物能利用的形式，即改良土壤、增加土壤肥力。植物...[继续阅读]

    我国是农业生产大国，据粗略统计，年产各类农作物秸秆以及林业副产品、畜禽副产品、食品、纺织工业副产品约5亿吨，这些都是发展食用菌生产的优质原料，而且可持续性强，综合利用率高。食用菌栽培大多利用秸秆类和农业废...[继续阅读]

    我国是一个拥有13亿人口的农业大国，而人均耕地占有量相对较少，有大量剩余的劳动力资源可以利用。加上食用菌生产是一项劳动密集型产业，机械化操作程度低，绝大多数工艺流程完全靠手工操作。以食用菌业蓬勃兴起的辽宁阜...[继续阅读]

    我国幅员辽阔，四季分明，具有独特而优越的自然环境条件，适宜多种菌类品种生长繁育。从东至西，从南向北，全国34个省（市、区）均可在不同季节生产不同温型的菌类品种。最近几年，由于“南菇北移”的产业转移趋势，南方...[继续阅读]

    目前，我国的食用菌产业发展很不平衡，既有实力很强的正规企业，也有很多设备、条件简陋的小作坊，这样就造成了食用菌市场很乱的局面。有的地方对食用菌市场行情很不了解就盲目生产，见人家发财了就跟着做，缺乏对食用...[继续阅读]

    菌丝体是菇菌的营养器官，它是菇菌的主体，由无数纤细的菌丝组成。它在基质中蔓延生长，摄取水分、无机和有机营养物质，一边吸取基质中的养分，一边繁殖向四周扩展，并在一定季节、一定的发育阶段产生繁殖器官——子实...[继续阅读]

    菌丝生长后期，即生理成熟阶段，菌丝体局部膨大，而成为许多小瘤状的菌蕾，或叫子实体原基。原基中菌丝细胞迅速生长，体积逐渐增大，并不断分化发育，形成菌柄和菌盖。在菌盖下方也逐渐分化出菌褶，菌褶上形成子实层。...[继续阅读]