1.淀粉糖的种类淀粉是由多个葡萄糖分子以糖苷键相连的高分子结构，水解后生成葡萄糖。但在水解过程中由于水解不完全可生成多种中间产物，因此，淀粉的水解产物是由葡萄糖和各种中间产物组成的混合物。这种以淀粉为原料，...[继续阅读]

    1.玉米淀粉饴糖的加工技术饴糖的需要量较大，水果糖市场上30%～40%是饴糖。（1）工艺流程（2）操作说明①调浆。将淀粉加水调到18～20℃，用稀碱液调节pH值至6～6.2，加入氯化钙0.3%，再加入适量的α-细菌淀粉酶，充分混合后进行...[继续阅读]

    长期食用精米白面的人们自然产生了腻味感，反而对粗粮食品产生兴趣，开始追求营养，适口性和新的花样。目前国内外玉米细加工已取得很大进展，生产出许多种营养型的玉米精加工面粉，提高了玉米粉的营养价值并使适口性大...[继续阅读]

    1.玉米米的加工技术以玉米为原料的一种人造米，用于做干饭、稀饭、二米饭等。玉米米以去皮胚的玉米粉为原料，经膨化成型工艺制成，外形似大米。根据原料玉米的黄、白成品为白色或淡黄色的半透明状凝胶颗粒。以其做成的米...[继续阅读]

    1.美国玉米片美国玉米片是以干法加工的玉米大为原料加工而成的呈薄片状的即食食品，是美国食品中最为普及的早餐食品，食用时多以牛奶冲之。（1）配方。多以黄玉米为原料，基本配方是：玉米　　　88%红糖　　　7.5%细粒盐　...[继续阅读]

    玉米膨化食品早在远古时代印第安人那里就已出现。人类最早加工膨化玉米的方法是利用玉米本身的膨爆性能，如前面提到的爆裂玉米，这种方式一直延续至今。不过，现在采用的是现代化技术和设备，加工的原料和产品已不限于...[继续阅读]

    开发最早和应用最广泛的是制造玉米白酒和黄酒技术，后来制作威士忌、格瓦斯和啤酒等。以玉米为原料生产饮料具有成本低、原料来源广和经济效益高等优点。1.白酒用玉米酿造白酒，原料丰富，酒香浓郁，绵甜醇厚，许多名酒生...[继续阅读]

    1.玉米面粉传统的玉米面粉加工方法比较简单，即将洁净的玉米不经过去皮直接粉碎成玉米面粉。但这种面粉比较粗糙，含有较多的玉米皮，食味和适口性欠佳。目前通常采用较精细的加工方法：先将完整的玉米粒用磨米机去皮，然...[继续阅读]

    进入20世纪80年代，花粉食品在全世界兴起。玉米种植面积大，花粉量多，品质好，采集方便，被作为重要的花粉来源。玉米花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物营养。营养价值是鸡蛋、牛奶的6～8倍。瑞典以玉米、黑麦...[继续阅读]