芋,又称芋艿、芋头等。品种繁多,主要分水芋和旱芋两类。旱芋栽培较为普遍,但水芋品质较好。除球茎外,芋花、芋叶均可入菜。球茎肉质细嫩,熟制后芳香软糯。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、...[继续阅读]

    魔芋,又称蒟蒻。块茎很大,富含魔芋甘露多糖、果胶等成分,还含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等多种...[继续阅读]

    藕,又称莲、莲藕、莲菜等。根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,可生食也可做菜,且药用价值相当高。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B和维生素C等营养成分。生藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、...[继续阅读]

    姜,又称生姜、鲜姜、黄姜等。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症。姜按采收上市期的不同,可分为嫩姜、老姜和种姜。在烹饪制作中...[继续阅读]

    【原料】冬笋500克,腌雪里蕻50克,鸡汤150克,精盐2克,味精2克,白糖5克,酱油15克,料酒15克,花生油75克。【制法】1.首先把去外皮的冬笋切成条状,然后在开水中氽透后捞出,再放入凉水中,备用。2.用开水把雪里蕻浸泡5分钟后,目的是除去咸...[继续阅读]

    【原料】盖蓝750克,冬笋100克,熟猪油50克,精盐2.5克,大葱5克,鲜姜5克,白糖2克,味精2克。【制法】1.首先把掐取嫩尖的白花盖蓝,用清水洗净并沥净水。把去掉根和削去老皮的冬笋切成细丝。分别把洗净的葱和姜切细丝。2.炒锅置旺火上...[继续阅读]

    【原料】蒲菜500克,冬笋50克,口蘑25克,水发海米25克,猪油50克,精盐3克,料酒10克,鲜姜2克,大葱3克,味精1克,清汤50克。【制法】1.首先把去皮的蒲菜切去后梢,然后用清水洗净并沥净水,切成长4厘米的段,把冬笋切成片,把用水泡发的口蘑,洗...[继续阅读]

    【原料】茭白500克,水发海米50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,青椒50克,精盐、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、麻油各适量。【制法】1.把去皮、洗净的茭白切去细端,使其粗细一致,然后放入沸水中煮至发软捞出,冷却后切成较薄的大片。...[继续阅读]

    【原料】茭白500克,香菇50克,姜5克,豌豆苗10克,料酒20毫升,鸡汤100毫升,淀粉5克,白糖5克,味精1克,花生油500克(实耗30毫升)。【制法】1.首先把削去老皮的茭白,再除去鲜皮,切成滚刀块,把洗净的香菇切成片,把豌豆苗摘去老根、老叶。2.炒...[继续阅读]

    【原料】莴笋500克,酱油、精盐、葱花、花椒、生油各适量。【制法】1.首先把莴笋外皮削去,洗净后从莴笋的斜面,切成长薄片,然后放入沸水中焯一下捞出。2.炒锅放入油,油烧热,放入花椒炸至九成熟捞出。然后放入葱花稍炸,随即放入...[继续阅读]