作为独立系统的湖湘饮食文化,大致成熟于商周时期。这首先与社会制度的变革及其成熟有关。据典籍,武王克商之后,楚子熊绎(周代楚国的始祖,受周成王分封,称为楚子)受封楚国(《方舆胜览》:“长沙郡内有熊湘阁,以楚子始封之地而...[继续阅读]

    在地理位置上,楚国东南连接吴越,西南沟通西南各民族地区,西边与巴蜀毗邻,西北与秦戎接壤,北边为中原华夏文化。这样的周边环境,对楚文化的形成产生了极大的影响,使楚文化既具有兼容性、独创性,同时还具有中介性和集成性。楚...[继续阅读]

    据吴世昌(1908-1986,海宁硖石人,汉学家)、常任侠(1904-1996,安徽颍上人,艺术史论家、艺术考古学家)考证,我国早在春秋战国以前已出现南北饮食风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中心,活跃在黄河流域,以羊、牛、猪为主料,佐以家禽...[继续阅读]

    先秦以前饮食方面的文献,涉及黄河流域的中原文化,有《周礼》、《仪礼》等典籍予以详尽记录,涉及长江流域的南方文化,则只有《楚辞》记录颇丰,尤以《招魂》、《大招》两篇为甚,较为全面地反映了当时楚国上流社会饮宴的盛况...[继续阅读]

    王学泰(1942-,北京人,文学史、文化史研究学者)在《华夏饮食文化》中讨论先秦时期中国菜肴风味异同:“荆楚饮食文化确与中原饮食文化有着很大的差别,甚至可以说已经形成南北不同的食系。”相互渗透则时有发生,据《逸周书》记...[继续阅读]

    楚人除吃稻米蒸成的饭外,据《招魂》云:“稻粢穱麦,挐黄粱些。”即吃混合了两种或两种以上的谷物蒸成的香饭。这种香饭有的是以籼米与稷、新麦与黄粱分别相糅合蒸煮而成,有颗粒松散或黏稠两种类型。此外,楚人还盛行一种混合...[继续阅读]

    《招魂》:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”所谓“柘”即甘蔗,禾本科植物,以物候条件而言,其原生品种中国竹蔗其时在湖南当有出产。“胹鳖”即炖(或煨)甲鱼,“炮羔”为烤羊肉,食用浓醇厚味的炖甲鱼和烤羊肉时佐以甘凉清爽的蔗汁,实有...[继续阅读]

    《招魂》:“粔籹蜜饵,有��些”。所谓“粔籹”,为米粉调以蜂蜜,经煎炸而成的饼,��即饴糖经扯白拉泡,使之硬化后的饴糖,长沙俗称“扯麻糖”,这样的食点与各种荤素菜肴一同陈列于宴席之上,可见其...[继续阅读]

    《招魂》:“瑶浆蜜勺,实羽觞些。挫糟冻饮,酎清凉些。”意指品尝过一道菜肴后即有调以蜂蜜、宛如美玉的浆液盛在碗盏中送上来供人漱口,以便品尝下一道菜,碗盏上饰有羽毛,示意尽快饮用;此外还有在冰块上镇得清凉,用茅草沥去酒...[继续阅读]

    《招魂》:“和酸若苦,陈吴羹些。”所谓“吴羹”,指按照吴地方法制作的羹,这种羹初尝有酸苦的口感而生津回甘,滋味绵长。...[继续阅读]