海量资源,尽在掌握
 水是许多食品的基本组成成分之一,一般食品都含有不同程度的水分,如表1-1-2[4],这部分水分是食品维持其固有性质所必需的。水分对食品品质的影响很大,一方面,水能促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反应和色素氧化 (共 800 字) [阅读本文] >>