(一)果蔬速冻保藏的原理与方法
1.速冻原理 冷冻是一种去热的结果。热是与物体相联系的能量,来自物体内部分子运动。冷冻就是将产品中的热或能量排出去,使水变成固态的冰晶结构。并在低温条件下保存,果蔬的生理生化作用得到控制,也有效地抑制了微生物的 ...... （本文共 6300 字 ） [阅读本文]>>
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