果蔬加工厂的筹建是一项包括经济和技术的综合性工作,这项工作做得是否得当,关系到加工厂建成后的生产条件和经济效益。因此,加工厂的设计建造应在做好社会调查和市场预测的基础上进行。加工厂的筹建涉及一个地区的长远规...[继续阅读]

    1.水质与加工品质量的关系　果蔬加工厂的用水量要远远大于一般食品加工厂,如生产1吨果蔬类罐头,需用水40～60吨;生产1吨糖制品需消耗10～20吨水。大量的水不仅要用于锅炉、设备及个人卫生,而且直接用来加工产品,贯穿于整个加工...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→杀菌→无菌包装密封→杀菌及冷却(2)关键控制环节:原材料的验收及处理;封口工序;杀菌工序。(3)容易出现的质量安全问题:原料变...[继续阅读]

    1.基本生产流程和关键控制环节(1)基本生产流程:①以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料:　　水处理→水+辅料　　　　　　　　↓浓缩汁(浆)→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品②以果(蔬)为原料:果(蔬)水处理→水+辅料　↓　...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:基本生产流程如下:(2)关键控制环节:原辅料质量,前处理工序,速冻工序,产品包装及冻藏链。(3)容易出现的质量安全问题:原辅材料质量不符合要求;冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制点(1)蔬菜干制品生产基本流程:①自然干燥流程:原料选剔分级→清洗→修整→烫漂→晾晒→包装→成品。②热风干燥流程:原料选剔分级→清洗→修整→烫漂→热风干燥→回软→压块→包装→成品。③冷冻干...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:①水果干制品生产流程:选料→清洗→整理→护色→干燥(脱水)→后处理→包装。②果酱生产流程:选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装。(2)关键控制...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:原料处理→糖(盐)制→干燥→修整→包装。(2)关键控制环节:原料处理,食品添加剂使用,糖(盐)制,包装。(3)容易出现的质量安全问题:超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤(糖);微生物...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:原辅料预处理→腌制(盐渍、糖渍、酱渍等)→整理(淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟)→灌装→灭菌(或不灭菌)→包装。(2)关键控制环节:①原辅料预处理:将霉变、变质、黄叶剔除。...[继续阅读]

    1.基本生产流程及关键控制环节(1)基本生产流程:①葡萄酒及果酒的基本生产流程:原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品。②原酒加工的基本生产流程:原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清...[继续阅读]