1.干制原理　果蔬产品的腐败多数是由微生物繁殖的结果。微生物在生长和繁殖过程中离不开水和营养物质。果品蔬菜既含有大量的水分,又富有营养,是微生物良好的培养基,只要遇到适当的机会,微生物就乘机而入,造成果蔬腐烂。另...[继续阅读]

    1.原料的处理　原料干制前要进行清洗、去皮、切分、浸碱脱蜡、熏硫等处理。(1)硫处理:硫处理是许多果蔬干制的一种必要的预处理,如苹果、梨、杏、黄花菜、竹笋、甘蓝、马铃薯等,经过切片热烫后,都要进行硫处理。但有些果蔬...[继续阅读]

    干制方法可为自然干制和人工干制。1.自然干制　指在自然条件下,利用太阳辐射能、热风等使果蔬干燥的方法。自然干制方法简便,设备简单。但自然干制受气候条件影响大,如在干制季节,阴雨连绵,会延长干制时间,降低制品质量,甚...[继续阅读]

    1.枣的干制　最常用的枣干制方式是用烘房干制。(1)挑选、分级:根据烘房的生产能力,拣出风落枣、病虫枣、破头枣。按品种、大小、成熟度进行分级,以确保干燥程度一致。(2)装盘:分级后的红枣装在烘盘上,每平方米烘盘面积上的装...[继续阅读]