(二)果蔬速冻加工实例
1.速冻马铃薯加工(1)工艺流程:原料选择→清洗→去皮→修整→切条→分级→漂烫→干燥→油炸→沥油→预冷→速冻→称重包装→冻藏。(2)工艺要点:①原料选择:薯条加工原料要求为马铃薯,淀粉含量要求适中,干物质含量较高,还原糖含 ...... （本文共 4649 字 ） [阅读本文]>>
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